Kipparikeitto ja Tölkkiruokaa eli kuukauden keittokirja

 Kun nyt kerran palataan vanhoihin hyviin tapoihin (kai?), niin ehkä voisi herätellä henkiin "kuukauden keittokirjaakin", tai varmuuden vuoksi voisi sen ehkä nimetä uudelleen kvartaalin keittokirjaksi. Joka tapauksessa tässä kesällä tuli hankittua ruokablogiajoilta tutun Marin (Jotain maukasta) uusin keittokirja eli Tölkkiruokaa.

 

Kirja muistuttaa yhdestä kiireisten arki-iltojen pelastuksesta eli kaapin tölkkivalikoimasta. Kun pitää perusvalikoiman kunnossa, ei nälkäkiukku pääse yllättämään, sillä tölkeistä tehty ruoka on useimmiten nopeaa. Tölkeistä tekeminen myös auttaa vähentämään tuoretavaroiden hävikkiä, kun ei tarvitse ostaa isoja määriä kerralla jääkaappiin. Samalla vältetään sairastumisvaara pilaantuneista aineksista. 

Minullakin on tiettyjä purkkeja ja tölkkejä aina kaapissa. Tonnikala, mustapavut, kikherneet, maissi, tomaattimurska... siinä sellainen perusporukka, jolla syntyy jo monta eri herkullista ateriaa. Marin ansiosta taidan kokeilla myös muutamaa lisätölkkiä, joihin en jostain syystä ole tullut vielä tarttuneeksi. 

Tölkkiruokaa-kirjassa kerrotaan ensin perusasioita säilykkeistä ja niiden käytöstä. Sitten katsellaan reseptejä ja lopuksi vielä muutama lisävinkki kotivaraan. Reseptit on jaettu arkeen, viikonloppuun, snäkeihin ja makeaan ja jokaisesta osiosta löytyy kokeiltavaa ja ideoita omaan sovellukseen jatkuvassa käytössä. Parhaimmillaan kirja taitaakin olla tukemassa kauppalistan kirjoitusta ja etsiessä kokkauksen inspiraatiota. Kuvat ovat Marin taattua laatua, mikä tekee inspiraation löytymisestä helppoa (ja todennäköistä). 

Ensimmäiseksi kokeiluun lähti kirjan resepteistä kukkakaali-valkopapukeitto. Tosin tapani mukaan mielihalut tunkivat mukaan ja resepti eli sen mukaisesti. Triplasin viinin määrän keitossa ja vaihdoin ranskankerman Kippari-juustolla maustettuun ruokakermaan. Sattumiksi ripottelin sipsien sijaan maissia, persiljaa, limen mehua ja pojan itse kasvattamista chileistä tekemää kastiketta. 

Maissikin on toki yksi tölkkisuosikeista, mutta kotimaisen maissin sesongin aikaan sitä tulee laitettua air fryerissä, jos ei nyt ihan joka päivä, niin ainakin joka toinen. Ihan törkeän hyvää, kun sekoittaa haluamansa mausteet öljyyn tai pehmeään voihin, hieroo maissintähkiin ja laittaa 12-15min 200 astetta.

Sisko ilmoitti harkitsevansa air fryerin hankintaa ihan vain noiden maissien takia... Toki sillä saa tehtyä monenlaista muutakin. 

 KIPPARIKEITTO

 2tlk isoja valkoisia papuja 

pienehkö kukkakaali 

1 keltasipuli 

2-3 valkosipulinkynttä

25g voita

1 kasvisfondikuutio + 7dl vettä 

1,5dl valkoviiniä 

suolaa ja mustapippuria 

1tl garam masalaa 

2,5dl (1 purkki) Kippari-juuston makuista ruokakermaa 

päälle : maissia, persiljaa, limen mehua (ja chilikastiketta)

Hienonna kukkakaali, sipuli ja valkosipuli. Kuullota voissa kattilassa. 

Valuta ja huuhtele pavut ja lisää kattilaan. Kaada joukkoon valkoviini ja mausteet. Lisää fondi ja vesi. 

Anna kiehua hiljalleen, kunnes kukkakaali on pehmeää. 

Kaada joukkoon kerma ja surraa sauvasekoittimella sileäksi. Samettiseksi saaminen kestää hetken sillä kukkakaali murustuu ensin. 

Kuumenna ja tarjoile herkullisten ripotteiden kanssa. 

Tästä tuli mahdollisesti yksi kaikkien aikojen parhaista keitoistani. Varmasti tehdään uudelleen ja variaatiomahdollisuuksiahan löytyy.  

Väriterapiaa ja etikkaa

Kauppojen hevi-osastoilla vastaan tulvii varsinainen värien sinfonia. Ei oikein tiedä, mihin katsoisi tai mitä kärryynsä valitsisi. Lopputuloksena ainakin minulla tulvii hetken päästä kärrykin ja sitten pähkäillään kotona reseptejä.

Viimeksi ihastuin lilaan kukkakaaliin ja sen kaveriksi oli ihan pakko ottaa vihreä romanesco-kukkakaali futuristisine suippotorneineen. Kotona sitten vastassa oli nyrpistelijä jos toinenkin. Meillä kun ei kukkakaali oikein uppoa kuin äitiin. Piti siis tehdä jotain ihan erilaista.

KRuoka-lehdestä sitten bongasin jännän pikkelsilisukkeen ja purkkiin päätyi ihana syksyinen väripläjäys, joka vielä maistuu hyvältä. Ihan mahtava lisuke hamppareille, pihveille, kalalle, salaattiin, leivälle... oikeastaan ihan minne vaan, johon voi kuvitella jotain etikkaista laittavansa.

Reseptissä tosin oli aika paljon sokeria ja maku sen mukainen. Seuraavalla kerralla taidan laittaa vain puolet ja toivoa vähän terävämpää makua, mutta minä nyt valitsen coctailkurkuistakin ne kaikkein ärtsyimmät.

"Esittelypurkkiin" päätyivät kukinnot. Toiseen silppusin varret ja lisäsin vielä chiliä... vaihtelua ja lisää voimaa. Kelpasivat nyrpistelijöillekin.

Kukkakaali ja sen liemi 

pari pientä, eri väristä kukkakaalia
4 valkosipulinkynttä
isot kouralliset lehtipersiljaa hienonnettuna (varsista tulee kivasti makua silputtuna, muttei tartu kukkakaalinpaloihin liikaa... )

liemi:
3 dl vettä
1dl valkoviinietikkaa
1dl väkiviinaetikkaa
1dl sokeria (tai vähemmän)
1/2tl suolaa
ripaus mustapippuria

Irrota kukkakaalista nuput. Voit leikata ne halutessasi vielä pienemmiksi. Kuori ja hienonna valkosipulnkynnet. Sekoita valkosipuli ja persilja kukkakaalin joukkoon ja asettele lasipurkkiin.

Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Ohjeen mukaan käskettiin jäähdyttämään ja kaatamaan sitten purkkiin, mutta minä halusin vähän kauemmin säilyvää, joten kaadoin kuumana. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia ennen tarjoamista.

Pitää vielä kokeilla tuon jäähdytetyn liemenkin kanssa, mutta pidin siitä, miten tässä kukkakaali pehmeni hiukan, mutta kuitenkin säilyi rapsakkana.

Copycatin lämmin lounassalaatti

Kun ulkona paistaa aurinko, mutta tuuli jäätää, on kiva syödä lounaaksi jotain lämmintä. Kevään kunniaksi salaatit ovat palanneet täydellä voimalla ruokapöytään. Siispä lämmintä salaattia.

Bataattia ja kukkakaalia on uunissa paahdettu telkkarissa, keittokirjoissa, ruokalehdissä ja blogeissa viime aikoina useammassakin. Pakko oli siis Copycatinkin testata jotain samanlaista. Tekemisen hetkellä ei silmiin osunut tietenkään yhtään ohjetta, mutta miten vaikeaa sitä voi muka olla sekoittaa mausteita ja öljyä leikattujen kukkakaalipalojen ja bataattipalojen päälle ja lykätä komeus uuniin ? Eihän se vaikeaa ollutkaan.

Lopputuloksena oli varsin maukas salaatti, jonka jälkeen ei nälkä kiusannut ihan heti.

Copycatin lämmin lounassalaatti 

1 bataatti kuutioituna
1 pienehkön kukkakaalin kukinnot
0,5tl muskottia
0,5tl jeeraa
1tl chilijauhetta
1tl sweet smoked paprika-jauhetta
1tl mustapippuria
isohko ripaus suolaa
oliiviöljyä

Kaada kasvispalat uunivuokaan ja ripottele mausteet pinnalle. Lorottele öljyä ja sekoita hyvin. Lisää öljyä, jos se ei riitä peittämään kaikkia paloja mausteiden kanssa.
Lykkää 200 asteiseen uuniin vajaaksi puoleksi tunniksi. Lopputuloksena kasvikset ovat vielä purutuntumalla (al dente). Jos haluat ne ihan pehmeiksi niin pidennä kypsennysaikaa.

Kastike :
2dl jugurttia
2rkl ketsuppia
suolaa ja pippuria

Tee jugurttikastike sekoittamalla kreikkalaista (tai turkkilaista) maustamatonta jugurttia ketsupin, suolan ja pippurin kanssa. Jätä maustumaan.

Salaattipohja yhdelle (monista tarvittava määrä - juureksia ja kastiketta riittää noin neljälle riippuen nälän vakavuusasteesta) :

salaattia
puolikas avokado kuutioina
kourallinen paahdettuja manteleita
pieni pala fetajuustoa murustettuna

Levitä salaatti ja avokado lautaselle. Nosta keskelle iso kasa jugurttikastiketta ja sen päälle uunikasviksia. Ripottele päälle manteleita ja fetajuustoa.