Sieni-sobasalaattia ja uusi lemppariohjelma

Muutoksen tuulet ovat puhaltaneet tämän tädin päässä viime aikoina. Ei, en ole edelleenkään oppinut pitämään työmäärää kohtuuden rajoissa vaan edessä on uusi ryhtiliike vaikkei vuotta ole kulunut vielä kahta kuukautta. 

Tällä kertaa venettä on keikutettu ruokalehtien ja ruokaohjelmien osalta. Vuosien suosikit ovat tipahtaneet jalustoiltaan ja uusia hehkutetaan. 

Ensinnäkin huomasin kyllästyneeni jo vuosia hehkuttamaani Delicious- ruokalehteen. Se ei nyt vaan millään näköjään uudistu, vaan osaan jo melkein kuukauden perusteella päätellä etukäteen, mitä reseptejä lehdestä löytyy. Tammikuu = lohturuokaa eli paljon kaikkea juustoista ja sanokaa minun sanoneen, että huhtikuussa on sitten taas vuorossa Italia. Ihan kuin ei maailmassa muita maita olisikaan.
Delicious-lehden tilalle nousee uudistumiskykyä osoittanut suomalainen siskonsa, jonka numeron kokkasin tuossa juuri läpi. (No, ainakin melkein)

Ruokaohjelmista puolestaan olen tosissani tykästynyt Pipsa Hurmerinnan ja Meri-Tuuli Väntsin Samassa liemessä-ohjelmaan. Siinä on jotenkin hyväntuulinen ja konstailematon tunnelma.

Myös sarjan reseptit ovat houkuttelevia. Viime viikon jakson kohdalla kuopus istui telkkarin vieressä ja ilmoitti, että ainakin dukkah-lohta pitäisi saada. Valitettavasti vain Stockan herkusta oli kyseinen mausteseos loppu eikä tällä kertaa innostanut ruveta itse sekoittelemaan, joten teimmekin sitten vain sobanuudelisalaattia sienillä ja ihan mahtavalla kastikkeella.

Eikä muuten kestänyt kauan kokata.

Sieni-sobasalaatti 

 Soba-nuudeleita 2 nippua
3 kevätsipulia
nippukorianteria
parikymmentä luomu siitakesientä

kastike:
2rkl vaahterasiirappia
2rkl miriniä
2rkl soijaa
2rkl riisiviinietikkaa
ripaus suolaa
2tl seesamiöljyä (huom. pienempi määrä suhteessa muihin kastikeaineksiin - seesamiöljyä liika on tosiaankin liikaa...)

Sekoita kastike ja leikkaa sienien lakit siivuiksi. Sekoita sienet kastikkeeseen.
Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan, valuta siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä.
Silppua korianteri ja kevätsipuli.
Sekoita salaatti.

Copycatin kanakeitto itämaisittain

Se on kuulkaas taas perjantai! Miten nykyään tuntuukin siltä, että viikoissa on vain maanantait ja perjantait jäljellä? Muut päivät vain vilahtavat ohitse.

Arkipäivistä viikolla viimeinen ja erityisesti sen ilta on usein meillä pyhitetty herkutteluun. Tänään kysyin perheeltä toiveita. "Kookosta!", sanoi yksi. "Jotain hyvää ja lihaa", hihkaisi toinen, mitä ilmeisimmin vähän kasvispainotteisen viikon väsyttämänä. Itse kaipasin lämmintä ja mielellään vähän mausteista herkkua kulhooni.

Näillä spekseillä lähdin selailemaan blogeja ja nopeasti tajusin haluavani nimenomaan keittoa. Kaapissa oli kanaa valmiina, joten siitä lähdettiin. Silmiin osui Liemessä-blogin Khao soi-soppa vuodelta 2015. Sillä mentiin, vähän oikaisten ja hieman tuunaten. Hyvää tuli. Itse asiassa löysin yhden lempikeitoistani.

Koska kuopus on vähän arka chilipoltteen osalta, tehtiin keitosta lempeän mausteinen eli kokonaisen chilin korvasi myllystä kierretty korianteri-chilimauste, Hyvin toimi.

Purkitettu inkivääri on ollut meillä vakio-oikotienä jo pidemmän aikaa. Sitä löytyy kotoa aina. Isäntä vahvistaa sillä keittoja ja patoja ihan omalla lautasellaan ja sillä saa muutenkin hyvää makua. Se myös säilyy paremmin kuin tuore inkivääri.

Korianteri-chilimylly on meillä uusi tuttavuus, mutta hyvältä vaikuttaa. Makua tuli mukavasti ihan muutamalla kierroksella.

Copycatin kanakeitto itämaisittain

maustetahna:
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
1rkl kurkumaa
1rkl curryjauhetta
2tl inkivääriä purkista
noin 1rkl korianteri-chiliä kuivattuna myllystä
korianterinipun varret
3rkl rypsiöljyä

3 rkl rypsiöljyä
1prk kookosmaitoa
melken puoli litraa kiehuvaa vettä
1-2  kanaliemi fondikuutio
4 broilerin rintafilettä
1rkl ruokosokeria
1rkl kalakastiketta

1lime
korianterinlehtiä

1pkt munanuudeleita

lisukkeeksi: mangokuutioita, siitakesienisiivuja, pikkupaprikaa

Ihan ensimmäiseksi laitetaan maustetahnan ainekset pieneen tehosekoittimeen ja surrataan tahnaksi.
Tahna kaavitaan kattilan pohjalle öljyn kanssa ja annetaan kypsyä viitisen minuuttia. Lisätään joukkoon kookosmaito, vesi ja fondikuutio. Kiehautetaan.

Laitetaan kanafileet joukkoon ja annetaan kypsyä kannen alla hiljalleen poristen puolisen tuntia.

Sillä aikaa pilkotaan lisukkeet.

Nostetaan kana pois kattilasta ja riivitään suikaleiksi.
Lisätään liemeen sokeri ja kalakastike. Kiehautetaan, Palautetaan liha kattilaan.

Kypsennetään nuudelit paketin ohjeen mukaan.

Nostellaan nuudeleita kulhojen pohjalle ja ripotellaan sekaan haluttu määrä lisukkeita. Kauhalla lisätään kuhunkin kulhoon haluttu määrä lientä ja kanaa. Koristellaan korianterilla ja puristetaan vielä joukkoon hieman limemehua.

Nautitaan puikoilla sattumia ja nuudeleita kalastellen ja lopuksi lientä kulhon reunasta ryystäen. Kainommat käyttäkööt lusikkaa.

Rapuliemi-nuudelikeittoa ja soija-tamarindlohta

Tämä on taas näitä sarjassamme ruokaa olisi perheelle saatava ja jääkaapista löytyy lähinnä kaikenlaisia edellisten kokkauskertojen jämäkasviksia. Ei siinä mitään, löysin nimittäin jääkaapin perukoilta myös rapujen kuorista keitettyä lientä (voinee korvata vaikka hummerifondilla) ja nuudeleitahan meillä on aina monta pakettia. Kaupasta haettiin pala lohifilettä ja siitä se sitten lähti..

Kelpasi kaikille. Parhaiten asian kai summeerasi Toto 2,5  harvoin kuullulla kokonaisella lauseella eli

 "Tää on nami"

Kannattaa siis siivota jääkaapista pois jämät ajelehtimasta, kun lopputuloksena on noinkin sydämestä tuleva kiitos. Niin, ja lautanenhan oli aterian päätteeksi tietenkin ihan tyhjä.


Rapuliemikeitto

1 porkkana
1 sellerinvarsi
2 pientä punasipulia
oliiviöljyä
loraus Marsalaa 
(suolaa - meillä oli liemi aika suolaista,joten en enää lisännyt)
2l rapulientä
(tomaattipyreetä piti laittaa pari ruokalusikallista, mutta unohtui. Oli hyvää ilmankin, mutta uskoisin tomaatin tuovan vielä syvyyttä makuun lisää)
pieni valkosipulinkynsi murskattuna
puoli tl chilijauhetta (eli piment d'Espelette meillä tällä kertaa)
sokeriherneitä
lehtikaalia
kevätsipulia
munanuudeleita (vaikka riisinuudelit saattaisivat itse asiassa olla hienostuneempia ja peittää vähemmän liemen makua)

Hienonna sellerinvarsi, porkkana ja sipuli ja kuullota niitä kattilassa oliiviöljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet ja sipulit ovat melkein läpinäkyviä. Lisää loraus Marsalaa, valkosipuli ja tomaattipyree. Kaada joukkoon liemi ja lisää chili. Anna poreilla hiljalleen sillä aikaa, kun pilkot loput kasvikset.

Lisää nuudelit kypsymään ja sekoita herneet ja lehtikaali sekä osa kevätsipulista mukaan niiden kypsyttyä. Odota pari minuuttia vielä ja nosta kattila pöytään. Ripottele loput kevätsipulista keiton päälle lautasella.


Soija-tamarind-lohi

Tuoretta lohifilettä (leveää merilohta noin 15cm pala)
2 rkl soijakastiketta
2 rkl tamarindtahnaa
2 rkl sokeria
sitruunamehua maun mukaan
kourallinen seesaminsiemeniä
kanelibasilikan lehtiä

Leikkaa lohi pieniksi palasiksi ja anna sen kuumeta ja ruskistua pannulla tilkassa oliiviöljyä.  Kun lohi on suhteellisen rapeaa (voit kaataa osan rasvasta pois pannulta) lisää soija, tamarindtahna, sokeri ja seesaminsiemenet. Sekoita hyvin ja anna taas kuumentua. Lisää lopuksi sitruunamehua hyvin maistellen ja tarjoile keiton päällä.

Arjen herkkuja - itämainen nuudelisalaatti

Itämaista tässä salaatissa ovat nuudelit ja Nigellalta aikoinaan bongattu salaatinkastike. Samankaltaisia kastikkeita tosin on tullut vastaan useammassakin Vietnamin suuntaan viittaavassa salaattiohjeessa. Loput reseptin aineksista on helppo kerätä kaapeista löytyvista kasviksista. Niitä voi muutella makunsa ja varastojensa mukaan.

Arjen herkun tästä tekee nopeus. Jos on valmiiksi kypsennettyä kanaa niin salaatti ilmestyy pöytään vartissa, muuten sen tekemiseen saa kulumaan maksimissaan 45 min.

Itämainen nuudelisalaatti neljälle

Sekoita kastikkeen ainekset :
2 rkl sokeria
3 rkl kalakastiketta
3 rkl limemehua
3 rkl riisiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi siivuina tai murskana
3 rkl rypsiöljyä tai maapähkinäöljyä
1/2 - 1 punaista chiliä silputtuna
1 kevätsipuli silputtuna

Asettele pari kanafilettä kevyesti öljyttyyn uunivuokaan. Ripottele päälle tavallista mietoa curryjauhetta. Laita uuniin 200 asteeseen noin 20-30 minuutiksi eli kunnes kana on kypsää. Anna vetäytyä muutaman minuutin ajan ja siivuta.

Leikkaa kasviksia suupaloiksi. Meidän kaapeistamme löytyi tällä kertaa paprikaa, sokeriherneitä, maissia ja kurkkua. Jos haluaa, niin voi sekaan paahtaa myös vaikka maapähkinöitä.

Kuumenna vesi ja kypsennä riisinuudelit ohjeen mukaan.

Sekoita salaatin ainekset ja ripottele päälle vielä runsaasti korianteria. Voit joko sekoittaa kastikkeen jo kulhoon tai tarjoilla erikseen.

Ruokaa romaaneista IV

Tällä kertaa en sentään päätynyt tekemään aamiaista (taas), vaikka läheltä piti. Kirjana on nimittäin Murakamin Kafka rannalla ja siinä syödään aamupalaa oikein urakalla ja moneen kertaan eri kokoonpanoilla. Tarinasta ei kuitenkaan käy selville kovin yksityiskohtaisesti, mitä päähenkilöiden japanilaiseen aamupalaan kuuluu, joten päädyin kokeilemaan toista kirjassa useampaan kertaan mainittua ruokalajia. Nuori Kafka käy syömässä udon-nuudeleita samassa kahvilassa pariinkin otteeseen. Samoin Nakatan mielestä "udon-nuudelit ovat lempiruokaansa". Tosin kaikki kirjassa Nakatalle mainitut ruoat ovat hänen lempiruokaansa, mutta ajattelin ottaa kokeiltavaksi jotain helpopmmasta päästä esim. japanilaiset ankeriaat kuulostivat aika eksoottiselta ruokalajilta näin ensimmäiseksi kokeiluksi.

Kaikkiaan suhtautuminen ruokaan on "Kafka rannalla" - kirjassa ainakin minun mielessäni japanilaiseen kulttuuriin yhdistyvän käytännönläheistä. Koska ruokaa pitää syödä, on parasta, että se on myöskin hyvää. Hifistely ja ruoan ajattelu vain nautinnon vuoksi tuntuu kirjassa vieraalta. Syödään, kun kerran on pakko, mielellään usein ja paljon ja jotain herkullista. Jos ei ole herkkuja tarjolla niin syödään silti, sen kummemmin asiaa pohtimatta. 

Udon-nuudeleiden kohdalla jouduin turvautumaan vielä toiseenkin kirjaan. Onneksi hyllystä löytyy valmiina Harumi's Japanese Home Cooking, josta löytyi perinteinen udon ohje. Siinä tehtäisin kotona nuudelit ihan alusta saakka, mutta jossain kohtaa järki astui peliin ja mukaan lähti paketti kuivattuja udon-nuudeleita Tokyokan -kaupan hyllyltä. Olisihan se tietysti ollut aika makeeta kuvata blogiin itseni kävelemässä nuudelitaikinan päällä, kuten ohjeessa käskettiin, mutta kun pikkujalkoja olisi voinut olla tulossa avuksi vähän häiriöksi saakka... Ehkä sitten ensi kerralla.

Siispä keskityinkin ymmärtämään ohjeen kastikepuolta. Täytyy myöntää, että ainelistassa yli puolet oli minulle täysin tuntemattomia. Nimet piti oikein kirjoittaa puhelimeen muistiin ja niitä sitten tavasin Tokyokanissa. Kaupalle täytyy kyllä antaa ihan täydet pisteet. Jopa minunkin aksentillani japanilaiset tuotteet löytyivät hyllyistä nopeasti eikä myyjätyttö edes nauranut minulle, ennemminkin kyllä japanilaisen kotikasvatuksen kuin ääntämykseni ansiosta.

Udon-nuudelien lisäksi tehtiin myös tofutaskuja riisillä ja edamamepapuja - ihan vaan kaiken varalta. Minä en ole tunnettu levän ystävä ja vähän epäilin lastenkin innostusta. Lopputuloksena olikin ihan odotetusti, että isäntä tykkäsi tosi paljon, esikoinen söi nuudelit, muttei halunnut juoda pelkkää lientä ja keskimmäinen vähän nyrpisteli. Äidin mielestä oli ihan ok, mutta erikoisen makuista, mikä lienee ymmärrettävää, kun ei tällaista ole ennen missään syöty. Toto maistoi ja keskittyi sitten hajottamaan tofutaskunsa riisit murusiksi pöydälle.


Olen tyytyväinen, että tuli kokeiltua. Pääsin eroon pahimmista levään liittyvistä ennakkoluuloistani, sain uuden reseptin perheen japanirepertuaariin sushien lisäksi ja toisenlaista näkökulmaa Kafka rannalla - romaaniin.

Tässä vielä ohje "Kuumille Udon-nuudeleille" Tällä määrällä saimme kaikille tarpeeksi ja lientä jäi vielä jäljellekin. Tosin määrät lautasella olivat muilla kuin isännällä suhteellisen pienet...

Mentsuyu -kastike :
10 cm pala kuivattua kombu-levää
runsas desi vettä
2 dl japanilaista soija-kastiketta
1,5 dl mirin -kastiketta
20g kuivattuja kalahiutaleita (katsuo bushi)

Pyyhi levä ja laita veden kanssa kattilaan muutamaksi tunniksi. Lisää kastikkeet ja kuumenna kiehuvaksi. Juuri ennen kiehumista, nosta levä pois ja lisää kalahiutaleet. Anna kiehahtaa noin puoli minuuttia. Anna jäähtyä ja siivilöi. Säilyy jääkaapissa kuulemma puhtaassa pullossa 3-4 päivää.

Udon-nuudelit :
250g kuivattuja nuudeleita
1l dashi-lientä (jauheesta)
3 dl mentsuyu -kastiketta
silputtua kevätsipulia
chilijauhetta tai shichimi togarashi-maustesekoitusta

Keitä nuudelit ohjeen mukaan.  Kuumenna dashi-liemi ja mentsuyu-kastike. Valuta nuudelit ja annostele kulhoihin. Kaada liemi päälle. Ripottele pinnalle maun mukaan kevätsipulia ja shichimi togarashi-maustetta.

Osallistun tällä jaksolla myös Lurun luvut - blogin "Lue ja syö" -haasteeseen

Itämaista cashew-kanaa

Kun on syöty tarpeeksi perunoita, maistuvat nuudelit ihanalle, varsinkin herkullisen kastikkeen kera. Tämän reseptin bongasin jostain lehdestä jossain vaiheessa, en vain kuollaksenikaan muista mistä. Hyvää tämä on joka tapauksessa ja kun on kyse meidän perheen resepteistä, niin myös nopeaa ja helppoa.

Jonkun verran reseptin osterikastike- ja soijakastikemäärät sekä sokerin määrä ovat lisääntyneet - meillä kun tykätään sellaisesta vähän tuhdimmasta mausta. Kannattaa siis aloittaa laittamalla pienempi määrä ja lisätä sitten, jos siltä tuntuu. 

300g broilerinfilettä suikaleina
1/2 dl vehnäjauhoja
3-5 valkosipulinkynttä (ihan maun ja kynsien koon mukaan)
1-2 chiliä
1-2 sipulia
kevätsipulia tai korianteria
öljyä
3 rkl tomaattipyreetä
1 dl osterikastiketta
0,5 dl soijakastiketta
5 rkl fariinisokeria
vettä
iso kourallinen cashew-pähkinöitä

Silppua valkosipuli, sipuli, chili ja kevätsipuli. Jauhota kanapalat.

Kuullota sipuli ja valkosipuli pannussa öljyssä. Lisää chili ja kanapalat. Kypsennä muutama minuutti keskilämmöllä. Lisää kastikkeet, tomaattipyree ja pähkinät. Ripottele sokeri päälle. Lisää vettä, jotta saat kastikkeen hiukan löysemmäksi. Anna porista hetki. Tarkista, että kana on kypsää. Maista, onko makusi mukaista ja tarjoile sitten riisin tai nuudeleiden kera. Ripottele päälle vielä kevätsipulia tai korianteria (tai molempia).