Kesäiset kirsikkaherkut

Manteli ja kirsikka on taas sellainen yhdistelmä, joka juhlistaa juhannusviikonlopunkin.
Meillä tosin vietettiin tänä vuonna rauhallista kotijuhannusta. Syötiin hyvin, rauhoituttiin ja todettiin mökille menemättä jättämisen päätös hyväksi. Mennään sinne paremmalla kelillä ja vähemmän väsyneinä. Jaksetaan ahtaatkin tilat paremmin.

Nämä kakkuset maistuvatkin sitten kelillä kuin kelillä ja mieli on aina aurinkoinen.

Kirsikka-mantelikakkuset 

200g voita
6 kananmunanvalkuaista
80g jauhoja
150g tomusokeria
100g jauhettua mantelia
1tl vaniljauutetta
muutama kourallinen kirsikoita, joista on kivet ja kannat poistettu

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Sulata voi. Kaada puolet jäähtymään ja anna lopun voin muuttua pähkinäntuoksuiseksi ja hivenen rusehtavaksi.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi (ei tarvitse olla kovaa vaahtoa). Sekoita jauhot, sokeri ja mantelijauhe sekä hyppysellinen suolaa.

Sekoita kuivat aineet, valkuaisvaahto, vanilja sekä sulatettu voi tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina silikonisiin muffinssivuokiin (tai voideltuihin metallisiin). Painele kunkin pinnalle leikattuja kirsikanpaloja makusi ja muffinssin koon mukaan.

Paista uunissa n.25min.

Ripottele lopuksi pinnalle tomusokeria ja nauti jäähtyneinä (tai haaleina jätskin kanssa).

Pinkkiterapiaa eli puolen pellin Aleksanterit

Kolme poikaa ja mies - välillä tarvitaan jotain pinkkiä. Ymmärrättehän ? Naistenpäivän pinkkiterapiana toimi puolikas annos Aleksanterinleivoksia. En olekaan ennen näitä tehnyt, mutta taidan tehdä toistekin. Hyvää. Varsinkin, kun laitoin väliin "karibialaista omenahilloa", josta saa pientä terää leivokseen imelyyden lisäksi.

Alunperin ohjeen nappasin Ulla Svenskin Unelmakakut kirjasta.

Puolen pellin Aleksanterit

250g voita huoneenlämpöisenä
vajaat 2 dl sokeria
2 kananmunaa (tosin ohjeen mukaan yksi taitaisi riittää)
vaniljaa myllystä
vajaat 5dl venhäjauhoja.

Hiero voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää joukkoon munat yksitellen reippaasti vatkaten ja kierrä vaniljamyllystä reipas kasa vaniljaa joukkoon. Lisää vielä vehnäjauhoja ja sekoita taikinaksi.

Levitä taikina uunipellille ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle. Pistele haarukalla ja paista 200 asteisessa uunissa noin 12-15min. Ruskistuu tosi nopeasti, joten vahdi tarkkaan viimeiset minuutit. Nosta jäähtymään.

Leikkaa jäähtynyt levy puoliksi. Levitä toiselle puolikkaalle 1-2dl omenahilloa. Nosta varovasti toinen taikinapuoli päälle.

Sekoita paketillinen mansikkatomusokeria ja runsas 0,5dl sitruunamehua. Tarkoituksena on saada helposti levitettävä kuorrute. Sulata suklaa. Valuta sulatetut suklaaraidat joko muovipussin kulmasta, pursotinpussista tai, kuten minä tein, käytä muffinssien koristeluun tarkoitettua pikkupuolloa pienellä tyllalla. Vedä suklaaraitojen halki kuviot cocktailtikulla. Laita kylmään jähmettymään.

Leikkaa annospaloiksi.

Kyllä mummi tiesi - kääretorttuleivos

Kääretorttuleivoksia tehtiin jo minun lapsuudessani. Niin kauan kuin minun muistini on mitään rekisteröinyt olen syönyt kääretorttua omenahillolla, saanut päälle jotain (kerma)vaahtoa ja hyvällä tuurilla muutaman suklaapalan. Torttua teki tietysti äitini jostain saamallaan vanhalla reseptillä.

Nyt jatkan samaa perinnettä omien lapsieni kanssa ja palaset katoavat lautaselta ihan yhtä nopeasti. Kääretortun resepti on tuttu ja väliin laitetaan tietysti mummin omenahilloa. Nam,nam,nam.

Kääretorttu on varmaan sellainen resepti, josta on yhtä monta variaatiota kuin leipuriakin.

Mitäs te laitatte lemppariversionne väliin ? 

Minä tosiaan rakastan kääretorttua omenahillolla, mutta täytyy myöntää edelliskesänä mansikka-raparperihillalla täytetyn jääneen mieleen myös erityisen raikkaana ja herkullisena.

Kääretorttuleivokset

4 kananmunaa
2dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

Lämmitä uuni 175 asteeseen tai vähän alle.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot ja sekoita varovasti tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun syvempään leivinpeltiin ja paista uunissa kauniin ruskeaksi (n.15min meidän uunissamme).

Laita pöydälle voipaperia ja ripottele päälle sokeria tai kookoshiutaleita. Käännä uunista nostettu kääretorttu siihen päälle niin, että paperipuoli jää ylöspäin. Kuori paperi varovasti pois kääretortun päältä. Jos se näyttää tarttuvan, niin kostuta ihan hiukan paperia päältä kylmällä vedellä. (Siis levitä pullasudilla hiukan vettä pinnalle).

Levitä kuumalle kääretortulle omenahilloa ohut kerros. Kierrä varovasti rullaksi auttaen paperilla nostamalla. Kääri tiiviiksi rullaksi ja kääräise paperi ympärille. Jätä vetäytymään.

Kääretorttu on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun hillo on ehtinyt sen kostuttamaan, mutta meillähän ei kukaan malta odottaa. Onneksi se on sen verran iso, että huomennakin vielä saadaan.