Pienen jääkaapin enkelten kakut

Meillä on pieni jääkaappi. Talon edelliset asukkaat asuivat täällä kaksistaan , eivätkä ilmeisesti pahemmin kokanneet. Meitä taas on perheessä viisi ja ruoanlaitto jatkuvaa. Naapurimarketti pelastaa monesta, mutta juhlien täytekakkujen kylmävarastoksi siitä ei ole. Siksipä kakkujen pitää olla sellaisia, että selvitään mahdollisimman pienellä kylmän tilan tarpeella.

Marenkipohjaan viime hetkellä rakennettava marjakakku on minut pelastanut ennenkin. Niin nytkin pojan rippijuhlia valmisteltaessa. Alkuperäisen reseptin olen bongannut vuonna 2008 Kotiliedestä.

Enkelten kakku (1 isompi ja 1 pieni) 

Kakkupohja
6 suurta valkuaista
2tl valkoviinietikkaa
5dl erikoishienoa sokeria
1rkl Maizena - maissitärkkelystä
3tl vaniljasokeria
1/2dl kiehuvaa vettä

Lemon curd 
6 kananmunan keltuaista
1dl sokeria
1dl hillosokeria
2rkl sitruunankuorta
1dl sitruunamehua
100g voita

Täyte 
2prk Vispiä vatkattuna 1-2dl lemon curdin kanssa
marjoja

Valmistele kakku edellisenä päivänä. Erottele keltuaiset valkuaisista.

Lemon curd: Mittaa keltuaisten kanssa kattilaan sokerit, sitruunan kuori ja mehu. Kuumenna aineksia miedolla lämmöllä koko ajan voimakkaasti sekoittaen kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja jatka vatkaamista. Lisää kylmä voi pieninä nokareina koko ajan hyvin sekoittaen. Laita purkkiin ja anna jähmettyä yön yli jääkaapissa.

Kakkupohjat :
(1*24cm ja 1*16cm irtopohjavuoat) Voitele vuoat huolellisesti ja leivitä maissitärkkelyksellä.

Lisää valkuaisten joukkoon pohjan muut aineet ja vatkaa niin kovaksi vaahdoksi, että voit kääntää kulhon ylösalaisin vaahdon liikahtamatta.
Lusikoi vaahto vuokiin ja nostele reunoille siten, että keskelle jää täytettävä kolo.
Pane vuoka 150 asteiseen uuniin ja kypsennä 70min.
Anna jäähtyä seuraavaan päivään huoneenlämmössä.

Viimeistele: 
Vatkaa Vispi vaahdoksi ja mausta se sitruunatahnalla. Täytä kakkupohjienn keskellä oleva koko marjoilla ja sitruunakermalla.

Nosta heti tarjolle.

Perhostellen vuosi lisää

Se tuli mittariin taas uusi luku. Nyt pitää sanoa 21 eikä 20... Täytekakkua ei kukaan oikein ehtinyt tekemään, mutta kuppikakut ovat aina nopeat ja hyvät. Samalla tuli testattua tuo perhosmalli, jota olen katsellut monta vuotta sillä silmällä. Yksi ylivedettävä lisää listalta "mitä haluan tehdä ennen kuin täytän...25"

Huomaan tässä, että tomusokeri puuttuu kuvasta, mutta ei kai sillä niin merkitystä ? Pääasia, että olivat hyviä. Samalla tuli tyhjennettyä pakkasesta viimeiset metsämansikat. Niitä löytyy muutama itse kuppikakuista, mutta pääasiassa ne päätyivät hillosilmäyllätykseen sisälle.

Ikinuoren äidin perhoskuppikakut 
(10 suht isoa)

125g pehmeää voita
1,5dl sokeria
vaniljaa vaniljamyllystä
2 kananmunaa
2dl jauhoja
0,5tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita joukkoon vanilja ja vatkaa sitten munat yksitellen sekaan. Lisää jauhot ja leivinjauhe ja sekoita pehmeäksi taikinaksi.

Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 180 asteisessa uunissa 15min tai kunnes taikina on kypsä. Anna jäähtyä.

Keitä hilloa hillosokeripussin kyljen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä.

Vatkaa Vispiä vaahdoksi.

Leikkaa veitsellä muffinsista "kansi" pois. Tiputa kuoppaan pohjalle metsämansikka-mustikkahilloa ja päälle iso lusikallinen kermavaahtoa. Asettela kannen puolikkaat "perhosen siiviksi". Koristele sokerikoristeilla ja ripottele päälle halutessasi vielä tomusokeria.

p.s. piti oikein korjata terminologiaa ennen julkaisua. Nämähän ovat tietysti kuppikakkuja (kuorrutusta ja koristeita) eivätkä muffinsseja (sellaisia yksinkertaisia, ilman kuorrutusta).