Arkistojen kätköistä: Mustikkainen juustokakku

Tänään olen pohdiskellut juustokakun syvintä olemusta ja totesin, ettei tässä blogissa ole mustikkajuustokakun ohjetta kai laisinkaan. Niinpä kopioin sen talteen vanhasta ruokablogistani. 

Kerran kesässä - vähintään. 

Tämä kakku oli tehty muutama vuosi sitten eli artikkeli on kirjoitettu 14.8.2016

Viime vuonna suurin piirtein tähän aikaan valitin kakkuni koostumuksen jähmettyneen kuivikkaaksi. Syytin kermojen muuttumista, enkä kai ihan väärässä ollutkaan. Pienen tutkimuksen (lue: reseptilukujen) jälkeen tosin totesin syyn todennäköisesti löytyvän myös vähän valmistusmetodista. Vesihauteessa kypsentämällä tulee kuulemma koostumuksesta nimenomaan se kaipaamani silkkinen versio.

No, sitähän piti sitten tietysti testata. Ei se vieläkään ihan täydellinen ole, mutta parempi. Lisäksi jätin kakusta jauhot pois. Huonoksi ei tätä tietysti voi sanoa edes pahalla tahdolla. Puolentoista tunnin leikkipuistosta leikkipuistoon johtaneen Pokéjahtikävelyn jälkeen puolet katosi yhdessä vilauksessa... eli kakusta riittänee noin 8-10 syöjälle kaikkiaan.

Mustikkainen juustokakku 2016

1/2pkt Digestive-keksejä
50g sulatettua voita

3prk (600g) Philadelphia-juustoa
125g sokeria (vajaat 2dl)
3 kananmunaa + 2 keltuaista
1 pikkupurkki smetanaa
2rkl sitruunamehua
2tl vaniljasokeria (tai vaniljauutetta)
mustikoita

1 pikkupurkki crème fraîchea ja mustikoita

Laita irtopohjavuoan (24cm) pohjalle leivinpaperia ja kiedo 2 kerrosta foliota ulkopuolelta pohjan ympäri estämään veden kulkua vuokaan.

Murskaa keksit, sekoita niihin sulatettu voi ja painele vuokaan pohjaksi.

Lämmitä uuni 160 asteeseen.

Sekoita juusto pehmeäksi, mutta varo vatkaamasta siihen ilmaa. Lisää sokeri, ja kananmunat - sekoita. Lisää smetana, sitruuna ja vanilja - sekoita.
Valuta taikina vuokaan pohjan päälle ja ripottele pinnalle mustikoita pari kourallista.

Laita suurempaan uunivuokaan ja lisää siihen kiehuvan kuumaa vettä noin vuoan puoleenväliin saakka. Nosta uuniin ja kypsennä tunnin verran.

Ota kakku pois uunista ja anna jäähtyä kunnolla. Parhaimmillaan kakku on jääkaappikylmennyksen jälkeen. Vedin veitsellä kakun irti reunasta, jotta se ei jämähdä kiinni jäähtyessään.

Sekoita crème fraîche löysäksi ja levitä kakun päälle ohueksi kerrokseksi. Ripottele pinnalle vielä tuoreita mustikoita (kakku itsessään onnistuu myös pakastetuista). Nosta tarjolle.

Jupinaa maitohyllyllä, mutta piirakka oli hyvä

Minun piti ostaa maitorahkaa. Siis sellaista ihan normirahkaa, mielellään vähän rasvaakin mukana.

Laktoositonta, sitruunalla maustettua, minttusuklaata, rasvatonta, rasvatonta pehmeää... (muutama hiljainen ärräpää). Mitä ihmettä? Tavallista rahkaa ei ollut tarjolla laisinkaan. Mitä ilmeisimmin pienen marketin hyllyyn eivät vaan mahdu kaikki versiot ja ensimmäisenä tippui pois se... tavallinen.

Onko nyt ihan oikeasti niin, että perusversiolle tuotteista ei ole enää markkinoita? Ihan varmasti on jäljellä meitäkin, jotka kiukuspäissään miettivät jo koko piirakan tekemisen jättämistä toiseen kertaan.

Älkää käsittäkö väärin. Minusta on hienoa, että laktoosittomia tuotteita löytyy niitä tarvitseville, mutta entäs me, jotka haluaisimme ihan perustuotteita, mahdollisimman vähän käsiteltyinä ja mielellään maustamattomina? Eikö tavallisesta tuotteesta saa enää tarpeeksi voittoa?

Tein sen piirakan kuitenkin

 Kuten kuvasta näkyy, taivuin sitten väistämättömän edessä ja ostin tarjouksesta kaksi maustettua rahkaa. Minttusuklaaveriosta piti tulla kermavaahdon kanssa pohja mansikkajälkiruoalle. (Note to myself: Tarkista paketin kyljestä tuote. Perunajauhot eivät maistu samalle kuin tomusokeri, ulkonäön samankaltaisuudesta huolimatta.. ) Vaniljaversion käytin piirakkaan, ja hyvä piirakka siitä tulikin.

Alunperin ohje on vanhasta Glorian ruoka ja viini - lehdestä. Isäntä nimittäin on viime aikoina maininnut lehtipinojeni kasvaneen vähän turhankin korkeiksi ja kiikkeriksi ja oikeassahan hän on. Nyt siis on karsinta käynnissä. Pitää urakalla kokeilla ja kirjata hyvältä tuntuvia reseptejä, jotta saan lehdet kiertoon.

Vapun marjapiirakka 

150g voita
1dl muscovadosokeria
3dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

Täyte:
2dl kuohukermaa
1prk vaniljarahkaa
1dl sokeria
2 kananmunaa

päälle:
1,5dl turkkilaista jugurttia ja 2rkl tomusokeria
haluamiasi marjoja ja hedelmiä (mansikat ovat sen verran mauttomia tähän vuodenaikaan, että pari jätin koristeeksi ja muut marinoin tilkassa limemehua tomusokerilla höystettynä. 10min riittää)

Sulata voi ja sekoita siihen sokeria niin kauan, että se liukenee. Sekoita nopeasti jauhojen ja leivinjauheen kanssa taikinaksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin noin tunniksi kovettumaan. Taikina näyttää ensin liian nestemäiseltä, mutta jauhot alkavat nopeasti turvota ja pallon saa kivasti pois kulhosta.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Painele taikina voidellun uunivuoan pohjalle.

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada piirakkaan. Laita uuniin noin puoleksi tunniksi.

Anna piirakan jäähtyä ja sekoita sitten jugurtti ja sokeri ja levitä ohueksi kerrokseksi piirakan päälle. Koristele marjoilla.

Perhostellen vuosi lisää

Se tuli mittariin taas uusi luku. Nyt pitää sanoa 21 eikä 20... Täytekakkua ei kukaan oikein ehtinyt tekemään, mutta kuppikakut ovat aina nopeat ja hyvät. Samalla tuli testattua tuo perhosmalli, jota olen katsellut monta vuotta sillä silmällä. Yksi ylivedettävä lisää listalta "mitä haluan tehdä ennen kuin täytän...25"

Huomaan tässä, että tomusokeri puuttuu kuvasta, mutta ei kai sillä niin merkitystä ? Pääasia, että olivat hyviä. Samalla tuli tyhjennettyä pakkasesta viimeiset metsämansikat. Niitä löytyy muutama itse kuppikakuista, mutta pääasiassa ne päätyivät hillosilmäyllätykseen sisälle.

Ikinuoren äidin perhoskuppikakut 
(10 suht isoa)

125g pehmeää voita
1,5dl sokeria
vaniljaa vaniljamyllystä
2 kananmunaa
2dl jauhoja
0,5tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita joukkoon vanilja ja vatkaa sitten munat yksitellen sekaan. Lisää jauhot ja leivinjauhe ja sekoita pehmeäksi taikinaksi.

Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 180 asteisessa uunissa 15min tai kunnes taikina on kypsä. Anna jäähtyä.

Keitä hilloa hillosokeripussin kyljen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä.

Vatkaa Vispiä vaahdoksi.

Leikkaa veitsellä muffinsista "kansi" pois. Tiputa kuoppaan pohjalle metsämansikka-mustikkahilloa ja päälle iso lusikallinen kermavaahtoa. Asettela kannen puolikkaat "perhosen siiviksi". Koristele sokerikoristeilla ja ripottele päälle halutessasi vielä tomusokeria.

p.s. piti oikein korjata terminologiaa ennen julkaisua. Nämähän ovat tietysti kuppikakkuja (kuorrutusta ja koristeita) eivätkä muffinsseja (sellaisia yksinkertaisia, ilman kuorrutusta).

Kakku ja sen karamelisoidut mustikat

Minulla on ruokalehtiä siellä, täällä ja vielä tuollakin. Urakkana on käydä niitä läpi ja pistää kiertoon tai heittää pois ne, joissa ei ole heti inspiroivaa reseptiä näytillä. Haaste syntyy aina siitä yhdestä ohjeesta, jonka joka lehdestä löydän ja jonka takia sitä ei voi millään heittää pois. Jos kuitenkin joskus...

Tämän reseptin nappasin vuoden 2010 Elle à Table-lehdestä. Ihan en tehnyt ohjeen mukaan, kun luin oikeasti loppuun vasta sitten, kun kakku oli uunissa. Hyvää tuli silti. Karamellin tumma kitkeryys tuo mukavaa kontrastia ja terää pehmeän makeaan kakkuun.

Ja heitänkö lehden nyt sitten pois ? No en, siellä on vielä se yksi piirakkaohje... 

Gâteau renversé aux fruits rouges

Karamelli : 2dl sokeria, 4rkl vettä ja muutama tippa sitruunamehua

Päälle : muutama kourallinen mustikoita

Kakkupohja : 

3 kananmunaa

2dl sokeria 

runsas 2dl vehnäjauhoja

180g sulatettua voita

vaniljaa joko myllystä tai uutteena

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen ja voitele kakkuvuoka (24cm)- voit myös laittaa leivinpaperin pohjalle

Kaada pannulle 2dl sokeria ja lisää 4rkl vettä. Sekoita ja jätä poreilemaan, kunnes karamelli on kauniin ruskeaa. Ota pois levyltä ja sekoita joukkoon muutama tippa sitruunamehua sekä pari kourallista mustikoita. 

Karamellin valmistuessa, tee kakkupohja. 

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Nostele joukoon vanilja ja vehnäjauhot ja lopuksi sula voi. 

Sekoita karamelliin nopeasti mustikat ja kaada kakkuvuoan pohjalle. Kaada kakkupohja päälle ja laita uuniin 30-40min. Kaada tarjoilulautaselle heti uunista tullessa. 

Tarjoile vaniljajäätelön kera tai syö sellaisenaan. 

Pellillinen makeaa - erä II : Sitruuna-mustikkaruudut

Joskus aiemminkin olen täällä tullut maininneeksi, että peltipiirakat ovat herkkusuiden perheen pelastus. Niin tälläkin kertaa, kun meillä oli kylässä pari ihmistä ja poikien kaveri vielä yötä. Herkkua riitti myöhäiseksi jälkkäriksi, aamupalan herkuksi ja vielä iltapäivän välipallakin. Eikä äidin tarvinnut kuumalla kelillä touhuta uunin vieressä kuin hetken verran taikinaa sekoittaessa. Ne toiset leivontahetket käytin leipomisen sijaan kirjaa lukien ja rentoutuen. Ah, näitä kesäisiä viikonloppuja !

Tämän(kin) reseptin bongasin Delicious-lehdestä. Alkuperäisen oli lehteen kirjoittanut Donal Skehan niminen Irlannin nouseva keittiötähti. Häntä aina välillä tituleerataan uudeksi Jamie Oliveriksi, mutta enpä tiedä. Alkuperäisellä on sentään ihan kokin koulutustakin takanaan, kun Donal ilmeisesti on pääasiassa äidin opissa taitonsa hankkinut entinen poikabändiläinen. Yhteistä lienee sentään rentous ja se, että kyse on julkisuutta taitavasti hyödyntävästä ja mukavannäköisestä nuoresta miehestä. Ehkä se riittää - en tiedä.

Tämä resepti ei nyt ole mitään kauhean ihmeellisen uutta, mutta kaikessa yksinkertaisuudessaan hyvin toimiva ja herkullinen. Sitruunaisuutta voi säädellä sitruunoiden määrällä, samoin tietysti mustikkaisuutta. Meillä ei kumpaakaan vedetty överiksi, että kelpasi kaikille pöydän ympärilläolijoille. Juju löytyy päälle valutetusta kuorrutuksesta. Se on terävän sitruunaista ja samalla makeaa.

Alla resepti, kuten minä sen tein normaali uunipellillisen kokoisena ja suhteessa hitusen pienemmällä rasvamäärällä kuin alkuperäisessä. Niin, ja vinkkinä vielä, että tämä oli itse asiassa parempaa seuraavana päivänä, kun maut olivat oikein asettuneet. Kannattaa siis tehdä silloin, kun haluaa säästää tarjoilupäivänä mahdollisimman paljon aikaa johonkin muuhun kuin leipomiseen.

Mustikka-sitruunaruudut

375g jauhoja
2 kukkuratl leivinjauhetta
300g sokeria
6 kananmunaa
300g pehmeää voita
5 rkl maitoa 2-4 sitruunan kuori raastettuna
muutama kourallinen mustikoita (oman maun mukaan)

Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen (kiertoilma 150)

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää munat, voi, maito ja sitruunankuori. Sekoita. Oli parin minuutin homma yleiskoneella.

Levitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele päälle mustikat.

Laita uuniin ja kypsennä 25-30 min tai kunnes pinta on kauniisti ruskistunut. Aika riippuu vähän uunista.

Sekoita 2 dl tomusokeria ja puoli dl sitruunamehua. Mikäli seos tuntuu liian löysältä niin lisää vielä tomusokeria. Valta jäähtyneen piirakan päälle. Anna kovettua. Leikkaa ruuduiksi ja nauti. Voit halutessasi koristella vielä vaikka sitruunankuoriraasteella. Meille riitti ihan tällaisenaan.