Mokkapalat Kinuskikissan tapaan ja aristokraattisen leivonta-asenteen ihailua

Sini Visa : Kinuskikissan helpot suosikit
Elina Jyväs : Baking Instinct 
Kokattavaksi Tammelta

Tämä kevät on täynnä ihania uusia (kotimaisia!) keittokirjoja. Sopat! on inspiroinut jo pariinkin otteeseen, Jenni Häyrisen Katuruoka-kirjan pannupizza teki encorensa lasten pyynnöstä ja Reseptien aarteet palautti mieleen oman lapsuuden herkkuja. Nyt viimeksi sain Tammelta luettavaksi (ja kokattavaksi) kaksi ihan mahtavaa leivontakirjaa. Jo niiden vaaleanpunaiset selät saivat hyvälle tuulelle ja piristivät keittokirjahyllyä.

Baking Instinct on koru kirjaksi. Samannimisen blogin tyyliin aatelisneito Eleanora von Smöör seikkailee sokerin ihanassa maailmassa. Reseptit jakautuvat makeisiin, makeampiin ja makeimpiin.
Tämä kirja on taas niitä, jonka voi jättää kahvipöydälle ihan vain selattavaksi. Usean ammattikuvaajan yhteistyönä syntyvät kuvat ovat juuri niin dekadentteja kuin sokerinhimoiselle aristokraatille sopiikin. Helmet, timantit, täytetyt linnut ja muu rekvisiitta tukevat hyvin päähenkilön hieman hupsuakin jutustelua seikkailuista ja sukulegendoista.

Näyttää myös siltä, että kirja ei ole pelkästään kaunis, vaan sisältää myös hyviä reseptejä. Vielä en ehtinyt testaamaaan, joten niiden toimivuudesta en osaa sanoa mitään. Näyttivät mielenkiintoisilta. Pitää vain odottaa sopivasti rauhallisempaa hetkeä, jotta pääsee Elanoramaiseen mielentilaan niin leipomisen kuin leivonnaisten nauttimisen osalta.

Sini Visa puolestaan on kaikkien tuntema Kinuskikissa. Kinuskikissan helpot suosikit lunastaa nimensä lupauksen. Kirja on täynnä herkullisen oloisia perusreseptejä, usein pienellä jujulla muokattuina. Kaikki Kinuskikissan reseptejä käyttäneet tietävät, että ne yleisesti ottaen toimivat. Suosioon on syynsä.

Ensimmäiseksi kokeiltavaksi reseptiksi kirjasta minulla valikoituivat mokkapalat sillä en ole sellaisia tehnyt KOSKAAN aikaisemmin. Uskomatonta, mutta totta. Kyseessä on varmaan Suomen suosituin leivonnainen, jonka reseptiversioita on pilvin pimein, jolla on oma erityinen paikkansa koulumyyjäisissä ja josta pitävät kaikki. Silti, jotenkin olen onnistunut sen välttämään - tähän saakka. Tämän reseptikokeilun myötä taitaa meillä olla mokkapaloja tästä lähtien tasaisin väliajoin. Olivat ne sen verran herkullisia (ja helppoja tehdä!)

Kinuskikissan mokkapalat 

pellillinen - olen huomannut muissakin resepteissä, meidän peltimme olevan jotenkin isoja. Näistä tuli minun makuuni hiukan ohuita, eikä kuorrutuskaan riittänyt peittämään koko pohjaa. Seuraavalla kerralla joko tuplaan reseptin tai teen pienempään vuokaan...

pohja :
4dl vehnäjauhoja
4rkl kaakaojauhetta
2tl leivinjauhetta
200g voita
1,5dl sokeria
3 munaa
1,5dl maitoa

Kuorrute :
100g voita
6dl tomusokeria - ensi kerralla sekoitan suoraan ison ruokalusikallisen espressopikakahvijauhetta kuorrutteeseen. Minusta kun tuo kahvin maku saisi kuorrutteessa olla vielä vahvempi. Lapset tosin voivat olla toista mieltä.
3/4 dl kahvia
1/2dl kaakaojauhetta

Pinnalle haluamiasi koristeita - minä pistin Valrhonan suklaakuulia ja sokerikukkia + nonparelleja. Liekö runsas koristelu ollut sitten Eleanora von Smöörin alitajuista vaikutusta?

Hiero voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä pohjan kuivat aineet keskenään ja sekoita voiseokseen maidon kanssa vuorotellen.

Levitä taikina pellille tai uunivuokaan leivinpaperin päälle noin 1cm paksuiseksi levyksi. Paista 200 asteessa noin 10-13min.

Mittaa kuorruteainekset kattilaan. Kuumenna liedellä sekoitellen, kunnes seos kiehahtaa. Anna jäähtyä ja vähän jähmettyä. Levitä pohjan päälle. Koristele.

Anna jähmettyä jääkaapissa ja leikkaa annospaloiksi. NAM!

Kokattavaksi Tammelta

Joulupukin lempparit - pienet pähkinäpiiraat

Kaikenlaisten pohdintojen keskellä maistuvat pähkinäiset leivokset. Nämä ovat jo vuosia olleet meillä osa joulunajan vakiotarjontaa. Nyt niitä maisteltiin keskellä pieniä tulppaaneja. Tulppaaneista suurin osa matkaa opettajille, mutta nautimme niistä tietysti nekin niin kauan kuin ne täällä oleilevat.

Se on muuten sellainen jokajouluinen ja -keväinen rumba tuo opettajien lahjojen miettiminen. Lahjojen antaminen on kivaa, mutta kun se osuu aina johonkin kiireiseen väliin, kun mielikuvitus on täysin jumissa. Yritän myös välttää krääsää, joka jää nurkkiin oleilemaan. Voisin kuvitella tuikkulaseja ja koristeita kertyvän nurkkia täyttämään jonkun verran opettajanuran aikana. Mitä te muut yleensä keksitte antaa ?

Jos muuten vastaanne osuu jossain Iloleipurin eri muotoisia silikonivuokia niin ne kannattaa ehdottomasti kotiuttaa. Minä olen käyttänyt sydämen ja tähden muotoisia jo useamman vuoden ja toimivat ihan uskomattoman hyvin. Ilman voitelua.

Pienet pähkinäpiiraat

pohja :
5,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl kanelia
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
150g voita kylminä kuutioina
vajaa dl kylmää vettä

täyte :
1 iso kananmuna
3/4 dl ruokokidesokeria
ripaus suolaa
25g voita sulatettuna
1 dl siirappia
1,5dl pähkinärouhetta (erilaisia pähkinöitä ja manteleita kevyesti pannulla paahdettuina ja rouhittuina)

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi. Nypi murumaiseksi tai surraa nopeasti monitoimikoneella. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita muovipussiin, muotoile tangoksi ja pistä jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi.

Voit kaulia taikinan ja leikata siitä muotilla paloja vuokiin, tai sitten leikata tangosta siivuja ja sormilla painella ne vuokien pohjalle. Ensiksi mainitulla metodilla saat kauniita ja ammattimaisen näköisiä, toisella rustiikimpia. Ensimmäinen vaatii enemmän työtä ja tilaa, toinen käy nopeasti. Jos kaulit, voit myös leikata pieniä tähtiä taikinasta torttujen koristeeksi.

Täyte valmistuu vatkaamalla muut ainekset sekaisin ja lisäämällä lopuksi pähkinät. Jaa täyte pohjien päälle. Jos teit pieniä tähtiä, niin asettele ne täytteen päälle ja voitele munalla.

Paista uunissa 200 asteessa noin 20min. Koristele jäähtyneinä tomusokerilla.

Hasselpähkinä-suklaamarengit

Sipulipiirakasta jäi valkuaisia, joten ne piti tietysti käyttää johonkin. Siitä jäi yli myös rouhittuja hasselpähkinöitä.  Yhdistelmä siis oli selvä ja lopputulos herkullinen. Pähkinät jäivät mukavasti sinne marengin sisälle yllätykseksi.

Suklaa oli itseoikeutettu koriste näissä marengeissa, vai uskaltaako joku väittää, ettei tykkää hasselpähkinäsuklaasta ?

Helppoakin näiden tekeminen oli.

Vatkaa valkuaiset (4) sokerin (2 dl) kanssa tymäkäksi vaahdoksi (noin 10 min yleiskoneella täydellä vauhdilla). Sekoita joukkoon pähkinärouhetta pari kourallista. Laita 130 asteeseen puoleksi tunniksi, sammuta uuni ja unohda marengit sinne yön ajaksi.

Sulata suklaa. Minä levitin sitä pienellä silikonisudilla, mutta tietysti marenkeja voi myös kastaa suklaaseen tai käyttää jotain muuta metodia.

Koristele nonparelleilla ja odota suklaan jähmettymistä.

Pääsiäismuffinsseja

Tunnistatteko mitä nämä esittävät ?

 "Koristeelliset kakut"-lehden kakkosnumeron kuvassa näkemäni malli näytti suloiselta ja pörröiseltä ja niin kovin pääsiäismäiseltä. Täytyy myöntää, että vähän valjut versiot ovat meillä kuvassa - osittain tietysti siksi, että en laittanut tarpeeksi keltaista elintarvikeväriä. Osansa lopputulokseen saattaa kyllä myös vaikuttaa minulta täydellisesti puuttuva taiteellinen toteutuskyky, vaikka hauskahan näitä oli tehdä :-)

Niin, siis tipujahan siinä tai jotain sinnepäin...  Ihan kivoja mielestän kuitenkin. Mikä parasta, vanljamuffinssi voikreemillä on aina herkullista, mutta tässä mallissa kreemin vähyyden ansiosta vältetään ylenpalttinen äklöefekti.

Hyvää siis ja lapsetkin tykkäsivät. Suosiota sai varsinkin lupa tehdä omat tipusensa, jotka olivat vähintäänkin äidin vastaavien veroiset. Ehkä tässä olisi hyvä tarjottava tuleville 2v synttäreille... Siis jos vähän vielä harjoitellaan...

Pohjana on ihan Perusmuffinssiohje 

110g voita
110g vehnäjauhoja (vajaa 2dl)
110g sokeria (1,5dl)
1 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
1 rkl vaniljauutetta

Pistä kaikki aineet yleiskoneeseen. Anna pyöriä k-vispilän kanssa kuohkeaksi taikinaksi. Annostele muffinssivuokiin ja paista 160 asteessa 20-25min.

Kuorrute oli tavallinen voikreemi eli vajaa 100g pehmeää, huoneenlämpöistä voita vatkattuna kuohkeaksi 3dl tomuskeria kanssa. Riitti hyvin 8 muffinssin koristeluun tipumallilla.

Muffinssien jäähdyttyä sitten vaan levitettiin kuorrute päälle ja koristeltiin pääsiäisrakeilla.


Makoisaa pääsiäislomaa kaikille !

Tiramisukuppikakut & prosessifriikin tunnustuksia

Minä kuvaan ammatikseni prosesseja (siis ainakin osan aikaa). Yleensä tavoitteena on saada jokin asia tehdyksi tehokkaammin, nopeammin ja halvemmalla kuin ennen. Useimmiten muutoksista on hyötyä, joskus ei. Työ on mielenkiintoista, mutta aina joskus huomaan sen jäävän päälle myös kotona. Niin kuin nyt leipoessa. Mitään ei voi odottaa, koko ajan pitää tapahtua. Siksi Viini-lehden tiramisumuffinssienkin ohjeen työjärjestystä piti lennossa muuttaa - minulla kun taisi olla vähän eri välineet käytössä. Hyviä tuli silti ja herkullisia olisivat varmasti olleet ihan kirjamellisesti reseptiä seuraamallakin. Enkä minä itse asiassa varsinaista reseptiä muuttanutkaan, kunhan vähän vaihdoin työvaiheiden järjestystä.

Olimme jo paria päivää aikaisemmin syöneet tiramisua jälkiruoaksi, mutta kun Viini-lehden artikkelissa (kirjoittajana taisi olla Liemessä-blogin Jenni) käytettiin Marsalaa niin oli ihan pakko kokeilla. Marsala on ollut minun suosikkini siitä lähtien, kun joskus nuorena tyttönä olin au pairina Ranskassa. Perheen äiti tuli sisilialaista alkuperää olevasta perheestä. Hänen isänsä teki maailman parasta sardellipizzaa ja aperitiivina tarjottiin aina pieni lasillinen Marsalaa jääpalalla.

Paitsi ihan juotavana niin Marsala on myös ihan mahtavaa ruoanlaitossa ja leipomisessa.  Olen käyttänyt Marsalaa mantelipiirakan täytteen mausteena, sherryn tilalla keitoissa ja myös kastikkeiden terävöittämisessä. Sen mantelinen tuoksu ja täyteläinen maku kuuluvat keittiömme peruselementteihin. Minä käytin Marsalaa jo ennen kuin Nigella teki siitä kuuluisaa keittokirjoillaan.

Kului vuosia, kun Marsalaa tuotiin meille matkoilta tuliaisina, mutta nyt sitä saa myös Suomesta. Tosin täytyy sanoa, että Alkon valikoimista poimittu ei ole ihan niin täyteläinen ja pehmeä kuin mitä ollaan vuosien varrella totuttu käyttämään, mutta menettelee toki paremman puutteessa.

 

Tässä tiramisukuppikakkujen resepti niin kuin minä sen tein. Niin, ja ohjeen mukaan tästä tulisi 12 muffinssia, mutta minulla kyllä täyttyi 24 muffinssivuokaa ja silti muffinssit melkein pursusivat yli...
 
Tiramisukkuppikakut

Taikina :
3 dl venhäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5tl suolaa
0,5 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria
50g suolatonta voita
3 kananmunaa
3 kananmunan keltuaista
2,5 dl sokeria

Marsala-siirappi: (jos haluat kunnolla kostuttaa kaikki kuppikakut niin tee tuplasti)
0,5dl espressoa tai vahvaa kahvia
0,5dl marsalaa
0,5 dl sokeria

Kuorrute :
2 dl kuohukermaa
250g mascarponetuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria

Koristeluun tummaa kaakaojauhetta

Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen. Laita voi, vanilijasokeri ja maito pieneen kattilaan liedelle miedolle lämmölle.  Pistä kananmunat, keltuaiset ja sokeri vaahtoutumaan yleiskoneessa ainakin viideksi minuutiksi tai kunnes vaahtoon muodostuu huippuja. Sekoita lautasella jauhot, leivinjauhe ja suola. Nosta voiseos syrjään hiukan jäähtymään, kun voi on sulanut.

Kun munat ovat vaahtoutuneet lisää jauhoseos hiljalleen sekoittaen tai lastalla nostellen. Kaada sekaan voimaito varovasti nostellen taikina tasaiseksi.

Täytä muffinssivuoat (3/4) ja paista 15-20min. Meillä vaati tuon melkein 20min.

Sekoita kahvi, marsala ja sokeri pienessä kattilassa. Kuumenna (voit kiehauttaa alkoholin pois). Tee muffinsseihin viiltoja, ei pintaan niin kuin minä tein, vaan tökkäise veitsellä melkein pohjaan saakka useamman kerran. Näin siirappi valuu ihanasti koko muffinssiin. Imeytä marsalasiirappia silikonisiveltimellä, kunnes purkkisi on tyhjä...

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää mascarpone, tomusokeri ja vaniljasokeri. Jatka vatkaamista vielä muutama minuutti, kunnes seos on tasaista. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle ja siivilöi päälle kaakaojauhetta.

Ilman tuota siirappia nämä muffinssit olisivat pelkkää hötöä makeaa, joten pidä huoli siirapin huolellisesta käytöstä. Rasvan määrän vähentämisen vaikutusta voisi joskus kokeilla. Seuraavalla kerralla myös ajattelin maustaa muffinssitaikinan vaikka raastetulla appelsiininkuorella ja vähän ehkä vielä kaakaojauheellakin. Saattaisi antaa hyvän säväyksen, vaan onko se sitten enää tiramisumuffinssi ? 

Kirjanlukuherkkuja

Oikeastaan näitä ei pitäisi syödä lukiessa, kun tomusokeri tahrii, mutta kaipa sitä joululomalla saa vähän joustaa ... kunhan lapset eivät näe ja ota esimerkkiä.

Näitä tehdään meillä vuoden viimeisinä viikkoina, yleensä useampaan kertaan. Täyteläisen pähkinäistä ja tahmeaa herkku ei tämä äiti voi vastustaa. Onneksi leivos on sen verran tymäkkää tavaraa, etten edes minä saa syötyä kuin yhden kerrallaan.

 

Pienet pähkinäpiiraat 

 n. 12 kpl

5 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl kanelia

2 rkl sokeria

ripaus suolaa

150g voita

5 rkl kylmää vettä 

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää rasva ja nypi seos murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Anna jähmettyä kelmuun käärittynä jääkaapissa puolisen tuntia. 

täyte : 

1 iso kananmuna

3/4 dl ruokokidesokeria

ripaus suolaa

25g voita sulatettuna

1 dl siirappia

1 1/2 dl pekaani-, saksan- , hasselpähkinärouhetta tai mantelirouhetta - tai joitain näistä sekaisin

(halutessaan voi lisätä myös ruokalusikallisen kaakaojauhetta ja tilkan rommia) 

Kauli taikina ohueksi levyksi. Ota siitä muotilla 12 pyörylää ja paina ne muffinipellin voideltuihin syvennyksiin. Sekoita täyte ja jaa pohjien päälle. 

Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia. 

Anna jäähtyä ja ripottele päälle tomusokeria. 

Tämä on näiden rustiikkiversio. Hienompaan versioon voi sitten taiteilla vielä taikinasta tähdet leivosten päälle ja voidella ne munalla ennen uuniin laittamista. Tällä kertaa ei energia riittänyt ihan niin pitkälle.

Keittiössä tuoksuu - sitruunaleipä ja suklaamuffinssit

 

Mikään maailmassa ei tuoksu niin hyvältä kuin tuore leipä, varsinkin kun siinä on sitruunaa höysteenä.
Tänään tuoksuun sekoittui vielä aiemmin tehtyjen suklaamuffinssien kaakaoaromi. En olisi millään lähtenyt pois keittiöstä. Siellä, kun on niin lämminkin uunin oltua päällä jo jonkin aikaa.

Arvatkaas, mikä noissa muffinsseissa on parasta ? Niissä kun on puolet punajuurta eikä yhtään lisättyä rasvaa, niin herkuttelusta ei tule edes huono omatunto !

Kotonaolon ehdoton hyvä puoli on mahdollisuus leipoa ja herkutella. Iloitsen jo etukäteen myös koululaisteni riemusta, kun perjantain välipalaksi on herkkuja. Nämä hetket loppuvat sitten, kun äiti taas palaa töihin... Nautitaan niin kauan kuin voidaan !

Siltä varalta, että leipomispeukaloa alkoi kutittamaan, niin tässä vielä linkit resepteihin.
Punajuurisuklaamuffinssit ja sitruunaleipä

Suu makeaksi uuden vuoden kunniaksi

Mikäpä olisikaan parempi tapa aloittaa uusi vuosi kuin pistämällä suu makeaksi ?

Näillä pähkinäleivoksilla saa joulukauden maut (kaneli, siirappi...) tyylikkäästi saateltua odottamaan seuraavan vuoden loppua. Meillä näitä on maisteltu ennenkin, mutta tällä kertaa sain kokeiltua uutta minimuffinivuokaani ja täytyy sanoa, että rahat eivät sen suhteen menneet hukkaan. Ei se tietysti mikään superkallis ostos ollutkaan, muistaakseni jotain 15 euron paikkeilla Confetissa.

Vähän vaatii aikaa taikinan leikkaamiseen ja asetteluun, mutta vaikeaksi tätä reseptiä ei tosiaankaan voi sanoa.

Taikina :
5 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl kanelia
2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
150g voita
5 rkl kylmää vettä

Täyte :
1 iso kananmuna
3/4 dl tummaa ruokokidesokeria
1/4 tl suolaa
25g voita sulatettuna
1 dl siirappia
1 1/2 pekaani-, saksan-, ja hasselpähkinöitä rouhittuina

voiteluun : muna (mikäli teet koristetähdet päälle)

Koristeluun tomusokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää rasva ja nypi seos murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Anna jähmettyä kelmuun käärittynä jääkaapissa noin 30 min.

Kauli taikina ohueksi levyksi. Ota siitä muotilla 24 pyörylää. Paina pyörylät muffinipellin voideltuihin syvennyksiin. (Paitsi että minä en kyllä edes voidellut uutta peltiäni ja hyvin irtosi). Tai painele taikina vuokiin käsin, jos kauliminen tuntuu ylivoimaisen työläältä :-) Jos haluaa, voi taikinasta leikelle vaikka tähtimäisen kannen täytteen päälle. Muussa tapauksessa määrästä riittää melkein tuplamäärään.

Valmista täyte. Vatkaa munan joukkoon sokeri, suola, sulatettu voi ja siirappi. Lisää seokseen pähkinät.

Mikäli teit kansikoristeet niin voitele kananmunalla. Paista uunissa 200 asteessa noin 20min.

Koristele jäähtyneinä tomusokerilla.

MAKOISAA UUTTA VUOTTA KAIKILLE !