Pienen jääkaapin enkelten kakut

Meillä on pieni jääkaappi. Talon edelliset asukkaat asuivat täällä kaksistaan , eivätkä ilmeisesti pahemmin kokanneet. Meitä taas on perheessä viisi ja ruoanlaitto jatkuvaa. Naapurimarketti pelastaa monesta, mutta juhlien täytekakkujen kylmävarastoksi siitä ei ole. Siksipä kakkujen pitää olla sellaisia, että selvitään mahdollisimman pienellä kylmän tilan tarpeella.

Marenkipohjaan viime hetkellä rakennettava marjakakku on minut pelastanut ennenkin. Niin nytkin pojan rippijuhlia valmisteltaessa. Alkuperäisen reseptin olen bongannut vuonna 2008 Kotiliedestä.

Enkelten kakku (1 isompi ja 1 pieni) 

Kakkupohja
6 suurta valkuaista
2tl valkoviinietikkaa
5dl erikoishienoa sokeria
1rkl Maizena - maissitärkkelystä
3tl vaniljasokeria
1/2dl kiehuvaa vettä

Lemon curd 
6 kananmunan keltuaista
1dl sokeria
1dl hillosokeria
2rkl sitruunankuorta
1dl sitruunamehua
100g voita

Täyte 
2prk Vispiä vatkattuna 1-2dl lemon curdin kanssa
marjoja

Valmistele kakku edellisenä päivänä. Erottele keltuaiset valkuaisista.

Lemon curd: Mittaa keltuaisten kanssa kattilaan sokerit, sitruunan kuori ja mehu. Kuumenna aineksia miedolla lämmöllä koko ajan voimakkaasti sekoittaen kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja jatka vatkaamista. Lisää kylmä voi pieninä nokareina koko ajan hyvin sekoittaen. Laita purkkiin ja anna jähmettyä yön yli jääkaapissa.

Kakkupohjat :
(1*24cm ja 1*16cm irtopohjavuoat) Voitele vuoat huolellisesti ja leivitä maissitärkkelyksellä.

Lisää valkuaisten joukkoon pohjan muut aineet ja vatkaa niin kovaksi vaahdoksi, että voit kääntää kulhon ylösalaisin vaahdon liikahtamatta.
Lusikoi vaahto vuokiin ja nostele reunoille siten, että keskelle jää täytettävä kolo.
Pane vuoka 150 asteiseen uuniin ja kypsennä 70min.
Anna jäähtyä seuraavaan päivään huoneenlämmössä.

Viimeistele: 
Vatkaa Vispi vaahdoksi ja mausta se sitruunatahnalla. Täytä kakkupohjienn keskellä oleva koko marjoilla ja sitruunakermalla.

Nosta heti tarjolle.

Isänpäivän kreemi-hedelmäpiirakka

Meillä on isänpäiväviikonloppu osittain mennyt töiden merkeissä ja varsinaisen juhlistusruoankin joutui isäntä tekemään itse. Tosin hän onkin meillä ainoa, jolta onnistuvat sellaiset ihanat, pilvenpehmät gnocchit.

Piirakan sentään tempaisin pikaiseen iltapäivän herkuksi. Pohjaksi tein ihan tavallisen murotaikinan ja päälle sitten kreemiä ja hedelmiä.

Isänpäivän piirakka


Hiero 250g voita, 3,5dl tomusokeria ja ripaus suolaa vaahdoksi. Sekoita joukkoon 4 keltuaista ja 8 dl vehnäjauhoja. Mikäli taikina näyttää liian kuivalta, lisää lusikalla vähitellen kylmää vettä aina välillä sekoittaen. Laita taikina muovikelmuun jääkaappiin kovettumaan. Taikinasta riittää kahteen piirakkaan.

Tunnin kuluttua kauli taikinasta ohut levy ja peitä piirakkapohja. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen ja pohja jääkaappiin uunin lämpiämisen ajaksi. Paista pohjaa n.15min ja anna jäähtyä.

Vatkaa 1 prk Vispiä (tai kuohukermaa) vaahdoksi ja sekoita siihen lime-lemoncurdia 3 isoa ruokalusikallista. Minulla oli tällä kertaa valmista Cherry Tree-merkkistä lime-lemoncurdia, jonka ostin messuilla. Aivan ihanaa, samoin kuin saman merkin passion-curd, mutta tietysti kreemiä saa kotonakin tehtyä ihan helposti.

Levitä kreemivaahto pohjalle ja laita päälle haluamiasi hedelmäpaloja. Meillä laitettiin tänään nyljettyjä appelsiinilohkoja, ananaspaloja ja pensasmustikoita. Lopuksi vielä ripoteltiin pistaasimurskaa koristeeksi ja tuomaan pieniä rapeita sattumia.

Loput taikinasta paistoin kupeiksi, kun mahtui hyvin pieniin silikonisiin muffinssivuokiin. Niihin laitetaan huomenna jotain.

Lisää salmiakkia ja lemon curdia

Salmiakkikakun jäljiltä meillä oli vajaa pussi turkinpippuricrushia, lemon curdia ja sitruunakreemin tekemisestä jääneet valkuaiset. Ensin ajattelin kokeilla tehdä macaronseja, mutta se kaatui laatikosta löytyneen mantelijauhepussin pienuuteen. Koska kauppa tuossa 50 askeleen päässä tuntui niin kovin kaukaiselta, tuli suunnitelmiin muutos. Pistin puolet valkuaisista pakkaseen ja tein lopuista marenkeja, salmiakilla tietenkin.

Pikkumarengit salmiakilla

Tästä ei resepti enää paljon yksinkertaisemmaksi pääse. Pistettiin vaan valkuaiset (2-3) yleiskoneen kulhoon, pari pisaraa limemehua sekaan ja kone täysille. Sitten tyhjensin tiskikoneen, laitoin leivän alkuun ja muutenkin kulutin sijaistoimintoihin ainakin 7 minuuttia. Lisättiin sokeria parin desin verran ja unohdettiin kone metelistä huolimatta vielä ainakin viideksi minuutiksi. Marenkimassa ei saa vispilää nostettaessa lerpahtaa, vaan sen pitää pysyä tymäkästi pystyssä. Vasta sitten sen voi laittaa pursotinpussiin ja pursottaa leivinpaperille haluamaansa muotoon. Minä onnistuin ensimmäisen kerran marenkien teossa vasta kun sain yleiskoneen. Kärsivällisyyteni ei vain koskaan aikaisemmin riittänyt tarpeeksi pitkään vatkaamiseen ja yleiskoneen kanssakin pitää keksiä sijaistoimintoja.

Lopuksi ripottelin loput turkinpippurimurskasta osalle marenkeja. Puolet piti jättää ilman, koska isäntä ei siedä edes salmiakin hajua, mausta puhumattakaan. Hulluja nuo ranskalaiset. Eivät ymmärrä hyvän päälle.

Nämä marengit olivat tosi pieniä, joten niille riitti vajaa puoli tuntia 130 asteessa ja pari tuntia jäähtyvässä uunissa. Sitten otin ne pois leivän tieltä, annoin hetken jäähtyä ja liimasin pareiksi lemon curdin kanssa.

Arvaatkaapa olivatko hyviä ? Sitä en kerro, montako söin.

Tässä vielä sitruunakreemin ohje. Olen kokeillut muutamaa hitusen toisistaan erilaista, mutta tämä on ehdoton suosikkini.

Lemon Curd

6 keltuaista
1 dl sokeria
1 dl hillosokeria
yhden sitruunan kuori ja mehu
100g voita

Laita keltuaiset, sokerit ja sitruunan kuori ja mehu kattilaan. Lämmitä keskilämmöllä kunnes seos sakenee huomattavasti. Nosta pois levyltä ja sekoita joukkoon kylmä voi pieninä palasina.
Laita jääkaappiin jähmettymään.