Päärynäinen jälkkäriunelma

Kun tiedossa oli itämaille suuntautuva menu, piti jälkkäriä vähän miettiä. Yleensähän Aasiassa ei kauheasti syödä jälkiruokia, mitä nyt vähän hedelmiä tai jotain pientä makeaa.

Pienen pohdinnan lopputuloksena ajatukset kulkeutuivat kaupoissa laatikoittain myytäiin päärynöihin. Itään suuntasivat tähtianis ja kaneli. Makeutta ja täyteläisyyttä toi mascarponekreemi. Ylenmääräisen äitelyyden taas rikkoi karamelisoitu nougatine. Pikkuinen paahdettu terä siihen löytyi hasselpähkinöistä.

Resepti on myös helppo tehdä etukäteen. Viimeiseksi vain kootaan annos lautasille.

Edellisenä päivänä tai puolta päivää ennen : 

Tähtianispäärynät

Sekoita 5 rkl sokeria ja 1,5l kuumaa vettä syvässä pannussa. Lisää vielä 1 rkl sitruunamehua, 1 kanelitanko ja 2 tähtianista. Anna kiehahtaa. Kuori kymmenkunta päärynää. Pienet voi keittää kokonaisina, isommat halkaista ja poistaa siemenkodan ja kannat. Laita päärynät nesteeseen ja anna porista n.15min. Jätä liemeen jäähtymään.

Hasselpähkinä - nougatine

Paahda muutama kourallinen hasselpähkinöitä. Jäähdytä ja rouhi.
Kuumenna pannulla n.300g sokeria, 6 rkl vettä ja 1rkl sitruunamehua. Sekoita nopeasti ja jätä lämmölle. Älä koske ollenkaan ennen kuin kuplat muuttuvat melkein kokonaan kullanruskeiksi. Sekoita joukkoon nopeasti ripaus suolaa ja hasselpähkinärouhe ja levitä ohueksi levyksi leivinpaperille jäähtymään.


Pari tuntia ennen : 

Mascarponevaahto 

Vatkaa 2 prk Flora Vispiä vaahdoksi sokerin kanssa. Kaada joukkoon purkillinen mascarponea ja vatkaa hyvin sekaisin. Rouhi vaniljamyllyllä vaniljaa reippaasti sekaan (tai lorauta vaniljauutetta). Sekoita hyvin. Laita kylmään odottamaan.


Kun syödään : 

Taita nougatinesta levyjä tai rouhi yleiskoneessa. Kokoa annokset lautaselle. Ripottele päälle viimeiseksi vielä vaniljaa (tai vaihtoehtoisesti tummaa suklaata).  Koristele annokset sitruunamelissan lehdillä tai mintunlehdillä.

Taattua talvilämpöä - inkivääri-taatelikakkuset kinuskikuorrutteella

Luetelkaapa mielessänne muutama maku, jotka ehdottomasti kuuluvat jouluun. Minulle ensimmäisten joukossa keikkuvat tietysti kaneli, kinkku, rosolli jne... mutta kauas eivät jää inkivääri ja taatelitkaan. Samaan kakkuun yhdistettyinä lopputuloksena on ihanaa lämpöä kielen päälle ja täydellinen vastaus sokerihampaan kolotukseen.

Viime vuonna tein tällä alunperin Delicious-lehdestä bongatulla reseptillä ison kakun. Tänä vuonna mieleni teki pieniä annoskakkusia. Kyseessä oli myös taktinen testi - kestäisikö annos kauemmin, kun kellään ei ole mahdollisuutta leikata itselleen jättisiivua ?

Lopputulos ? Ei kestänyt.

Inkivääri-taatelikakkuset 

200g (1pss) kuivattuja taateleita
1tl ruokasoodaa
3dl kiehuvaa vettä

Sekoita taatelit, kiehuva vesi ja sooda kulhossa. Jätä likoamaan ja jäähtymään.
Nosta voi pehmenemään huoneenlämpöön.

75g voita
vajaat 3dl ruskeaa sokeria (muscovado, fariini, ruoko...)
3 kananmunaa
2tl jauhettua inkivääriä

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Hiero pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.  LIsää inkivääri. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten jokaisen jälkeen.

3,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta

Lisää jauhot ja sekoita voimakkaasti. Lisää taatelit ja liotusneste. Sekoita löysäksi taikinaksi.
Jaa taikina silikonisiin muffinssi- tai kakkuvuokiin.

2-4 palaa hillottua inkivääriä pieninä palasina.

Ripottele inkivääripalasia kakkusten päälle vuokiin ja paina ne taikinaan.
Paista uunissa 25-30min. Tarkista kypsyys tikulla. Kun tikku nousee puhtaana kakkuset ovat kypsiä.


Kinuskikuorrutus
.
Sekoita 2dl kuohukermaa ja 2dl fariinisokeria keskenään. Keitä kunnes seos saostuu. Anna jäähtyä. Levitä kakkusten päälle ja ripottele hienonnetulla hillotulla inkiväärillä.

Kuorrutus tekee kakut melkein ylimakeiksi. Jos haluat vähemmän imelää, jätä kuorrutus pois ja ripottele kakkusten päälle vain tomusokeria.

Jauhot tarjosi Myllärin Luomu osana Suomen inspiroivin leipoja -kisaa

Kun ei millään onnistu...

Jos jotain opin syksyn pihistelyviikoilla niin sen, että itse kannattaa leipoa herkut jälkiruoaksi ja välipaloille. Kaupasta ostettuna hinta on moninkertainen. Niinpä siis heti maanantaina käytin vapaan iltapäiväni keittiön puolella leipää ja kakkua leipoen (niin ja chiliä lämmittäen). Tämän kakun bongasin viimeisimmästä Delicious-lehdestä ja se on juuri niin dekadentti kuin lehden kuva antoi ymmärtää.

Vedestä ja sokerista keitetty karamelli ei kai ole sieltä kalleimmasta päästä, mutta hinnan saa nousemaan, kun polttaa karamellin pohjaan. Onneksi sentään saatiin kattila puhdistettua niin ei kustannus noussut ihan pilviin. Toisen karamellin yritin suosiolla tehdä vanhalla kinuskireseptillä, mutta... nälkäisiä syöjiä odotti jälkiruokaa, joten keitin liian lyhyen aikaa ja laitoin kakun päälle liian lämpimänä. Arvannette, miten karamellia lusikoitiin lautaselta kastikkeeksi kuorrutteen sijasta. Minä olen tosi huono antamaan periksi, joten kävin vielä uudelleen kaupassa ja keitin huolella kolmannen kinuskin. Tällä kertaa onnistui ihan ok ja ainahan tuo vie kielen mennessään.

Inkivääri-taatelikakku sentään onnistui kerralla. Ainoa ongelma tämän suhteen on, että se katoaa tarjoilulautaselta liian nopeasti ollakseen sopiva pihistelyviikolle. Kuvittelin siitä riittävän jälkiruoaksi ainakin keskiviikkoiltaan saakka, mutta... tiistaina jo kerättiin murusia lautasen pohjalta.


Inkivääri-taatelikakku kinuskikuorrutteella

200g eli 1 pussi kivettömiä taateleita
1 tl ruokasoodaa
75g suolatonta voita
175g muscovadosokeria - reseptissä sanottiin, että vaaleaa, mutta meidän lähikaupassa oli vain tummaa. Hyvin toimi sekin.
2 tl jauhettua inkivääriä
3 kananmunaa
225g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
2-4 palaa hillottua inkivääriä maun mukaan pieninä palasina

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Laita taatelit pilkottuina kulhoon ja lisää päälle 3dl kiehuvaa vettä ja ruokasooda. Tämän on tarkoitus pehmentää taatelit suussa sulaviksi. Sekoita ja jätä odottamaan.
Hiero voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää inkivääri sekä munat yksi kerrallaan. Vatkaa aina hyvin jokaisen munan jälkeen.
Lisää jauhot ja sekoita tehokkaasti. Lisää taatelit liemineen ja sekoita hyvin. Kaada seos voideltuun (ja jauhotettuun) tai leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Taikinan kuuluukin olla tosi juoksevaa. Ripottele päälle hillottua inkivääriä ja painele palaset kakun sisälle.
Laita vuoka uuniin ja kypsennä vajaa tunti. Kokeile 50min jälkeen tikulla kypsyyttä. Ota kakku pois uunista ja anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kinuskin tein tällä kertaa ihan perinteisesti - siis sen onnistuneen version
2 dl kermaa
2 dl fariinisokeria
Laita kattilaan ja keskilämmölle. Kuumenna sekoitellen ja anna kiehua. Varo pohjaanpalamista. Aikaa kului tällä kertaa sellainen runsaat parikymmentä minuuttia. Kannattaa levittää vasta suht jäähtyneenä kakun päälle.

Kuten huomaatte reseptistä sain äidiltäni jonkun lehden tilaajalahjana tulleen keittiövaa'an. On se kätevä, kun ei tarvitse erikseen laskeskella mittoja.