Sunnuntaijälkkäri - Banaanikakku ja mascarponekreemi

Tällaista kakkua minun on pitänyt kokeilla jo useampi vuosi, mutta aina se on jäänyt. Meillä kun on kotona yksi banaanikammoinen (esikoinen), joten kyseistä hedelmää on tullut kartettua leivonnaisissakin. Nyt kuitenkin kävi niin hassusti, että tekemäni smoothie kelpasi banaaniaineksesta huolimatta, joten... tosin vielä hän ei kakkua ole suostunut edes maistamaan.

Siivu kakkua on ihanaa teekupillisen kera ihan sellaisenaan, mutta sunnuntain kunniaksi sitä syötiin mascarponekreemin ja mustaviinimarjojen kera. Herrrkulllista...


Banaanikakku 

Puoli pakettia ruokosokeria (250g)
2 kananmunaa
pari pienehköä ja aika kypsää banaania muussattuna
4dl jauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl soodajauhetta
1tl kanelia
1tl jauhettua inkivääriä
120g voita sulatettuna

Lämmitä uuni 170 asteeseen.
Sekoita munat ja sokeri hyvin keskenään. Lisää joukkoon muussattu banaani.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita banaaniseoksen joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja lisää viimeiseksi sula voi. Jatka sekoittamista, kunnes voi on hyvin sekoittunut.

Kaada voideltuun leipävuokaan tai sellaisenaan silikonivuokaan. Paista uunissa 50-60min. Testaa kypsyys tikulla. Anna jäähtyä hetken aikaa vuoassa ennen kuin kumoat.

Mascarponekreemiin voi sekoittaa vaniljalla maustettua Vispivaahtoa (1tkl) ja purkillisen mascarpone-juustoa. Marjat saa kukin valita makunsa mukaan, mutta minä tykkään mustaherukoista. Niissä on tarpeeksi makua ja terää leikkaamaan kaiken banaanimaisen pehmeyden ja mascarponen täyteläisyyden läpi.

Päärynäinen jälkkäriunelma

Kun tiedossa oli itämaille suuntautuva menu, piti jälkkäriä vähän miettiä. Yleensähän Aasiassa ei kauheasti syödä jälkiruokia, mitä nyt vähän hedelmiä tai jotain pientä makeaa.

Pienen pohdinnan lopputuloksena ajatukset kulkeutuivat kaupoissa laatikoittain myytäiin päärynöihin. Itään suuntasivat tähtianis ja kaneli. Makeutta ja täyteläisyyttä toi mascarponekreemi. Ylenmääräisen äitelyyden taas rikkoi karamelisoitu nougatine. Pikkuinen paahdettu terä siihen löytyi hasselpähkinöistä.

Resepti on myös helppo tehdä etukäteen. Viimeiseksi vain kootaan annos lautasille.

Edellisenä päivänä tai puolta päivää ennen : 

Tähtianispäärynät

Sekoita 5 rkl sokeria ja 1,5l kuumaa vettä syvässä pannussa. Lisää vielä 1 rkl sitruunamehua, 1 kanelitanko ja 2 tähtianista. Anna kiehahtaa. Kuori kymmenkunta päärynää. Pienet voi keittää kokonaisina, isommat halkaista ja poistaa siemenkodan ja kannat. Laita päärynät nesteeseen ja anna porista n.15min. Jätä liemeen jäähtymään.

Hasselpähkinä - nougatine

Paahda muutama kourallinen hasselpähkinöitä. Jäähdytä ja rouhi.
Kuumenna pannulla n.300g sokeria, 6 rkl vettä ja 1rkl sitruunamehua. Sekoita nopeasti ja jätä lämmölle. Älä koske ollenkaan ennen kuin kuplat muuttuvat melkein kokonaan kullanruskeiksi. Sekoita joukkoon nopeasti ripaus suolaa ja hasselpähkinärouhe ja levitä ohueksi levyksi leivinpaperille jäähtymään.


Pari tuntia ennen : 

Mascarponevaahto 

Vatkaa 2 prk Flora Vispiä vaahdoksi sokerin kanssa. Kaada joukkoon purkillinen mascarponea ja vatkaa hyvin sekaisin. Rouhi vaniljamyllyllä vaniljaa reippaasti sekaan (tai lorauta vaniljauutetta). Sekoita hyvin. Laita kylmään odottamaan.


Kun syödään : 

Taita nougatinesta levyjä tai rouhi yleiskoneessa. Kokoa annokset lautaselle. Ripottele päälle viimeiseksi vielä vaniljaa (tai vaihtoehtoisesti tummaa suklaata).  Koristele annokset sitruunamelissan lehdillä tai mintunlehdillä.

Äidille - mansikoita mascarponevaahdolla

Nyt on kaupoissa hurjasti espanjalaisia mansikoita. Ne eivät tietenkään ole yhtä hyviä kuin ne oikeat sesogin suomalaiset mansikat, mutta saa niistä pienellä tuunauksella ihan kelpo jälkkärin. Niin, ja salaatissahan nämäkin ovat mahtavia.

Jos äitienpäiväksi ei halua tehdä täytekakkua niin tässä on kermainen ja mansikkainen vaihtoehto herkutteluun.


Hyvää äitienpäivää !


Limemansikat mascarponekermalla 

Sekoita mansikoiden kanssa pieni loraus limemehua, ripaus vaniljasokeria ja puuteroi ne vielä tomusokerilla. Jätä ne odottamaan puoleksi tunniksi, mutta ei mielellään pidemmäksi aikaa liiallista vettymistä välttääksesi.

Vaahdota purkillinen Flora Vispiä (tai vastaavasti pari desiä jotain muuta kermaa) ja sekoita vaahtoon vanljasokeria (tai vaniljauutetta), tomusokeria ja lopuksi vielä puoli purkillista mascarponea. Muista vatkata oikein kunnolla, että mascarpone sekoittuu kokonaan kevyempään vaahtoon.

Tarjoile mansikat ja mascarponevaahto yhdessä. Koristele mintun versoilla tai sitruunamelissalla tai jollain muulla makuihin mielestäsi sopivalla yrtillä.