Pienen jääkaapin enkelten kakut

Meillä on pieni jääkaappi. Talon edelliset asukkaat asuivat täällä kaksistaan , eivätkä ilmeisesti pahemmin kokanneet. Meitä taas on perheessä viisi ja ruoanlaitto jatkuvaa. Naapurimarketti pelastaa monesta, mutta juhlien täytekakkujen kylmävarastoksi siitä ei ole. Siksipä kakkujen pitää olla sellaisia, että selvitään mahdollisimman pienellä kylmän tilan tarpeella.

Marenkipohjaan viime hetkellä rakennettava marjakakku on minut pelastanut ennenkin. Niin nytkin pojan rippijuhlia valmisteltaessa. Alkuperäisen reseptin olen bongannut vuonna 2008 Kotiliedestä.

Enkelten kakku (1 isompi ja 1 pieni) 

Kakkupohja
6 suurta valkuaista
2tl valkoviinietikkaa
5dl erikoishienoa sokeria
1rkl Maizena - maissitärkkelystä
3tl vaniljasokeria
1/2dl kiehuvaa vettä

Lemon curd 
6 kananmunan keltuaista
1dl sokeria
1dl hillosokeria
2rkl sitruunankuorta
1dl sitruunamehua
100g voita

Täyte 
2prk Vispiä vatkattuna 1-2dl lemon curdin kanssa
marjoja

Valmistele kakku edellisenä päivänä. Erottele keltuaiset valkuaisista.

Lemon curd: Mittaa keltuaisten kanssa kattilaan sokerit, sitruunan kuori ja mehu. Kuumenna aineksia miedolla lämmöllä koko ajan voimakkaasti sekoittaen kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja jatka vatkaamista. Lisää kylmä voi pieninä nokareina koko ajan hyvin sekoittaen. Laita purkkiin ja anna jähmettyä yön yli jääkaapissa.

Kakkupohjat :
(1*24cm ja 1*16cm irtopohjavuoat) Voitele vuoat huolellisesti ja leivitä maissitärkkelyksellä.

Lisää valkuaisten joukkoon pohjan muut aineet ja vatkaa niin kovaksi vaahdoksi, että voit kääntää kulhon ylösalaisin vaahdon liikahtamatta.
Lusikoi vaahto vuokiin ja nostele reunoille siten, että keskelle jää täytettävä kolo.
Pane vuoka 150 asteiseen uuniin ja kypsennä 70min.
Anna jäähtyä seuraavaan päivään huoneenlämmössä.

Viimeistele: 
Vatkaa Vispi vaahdoksi ja mausta se sitruunatahnalla. Täytä kakkupohjienn keskellä oleva koko marjoilla ja sitruunakermalla.

Nosta heti tarjolle.

Hasselpähkinä-suklaamarengit

Sipulipiirakasta jäi valkuaisia, joten ne piti tietysti käyttää johonkin. Siitä jäi yli myös rouhittuja hasselpähkinöitä.  Yhdistelmä siis oli selvä ja lopputulos herkullinen. Pähkinät jäivät mukavasti sinne marengin sisälle yllätykseksi.

Suklaa oli itseoikeutettu koriste näissä marengeissa, vai uskaltaako joku väittää, ettei tykkää hasselpähkinäsuklaasta ?

Helppoakin näiden tekeminen oli.

Vatkaa valkuaiset (4) sokerin (2 dl) kanssa tymäkäksi vaahdoksi (noin 10 min yleiskoneella täydellä vauhdilla). Sekoita joukkoon pähkinärouhetta pari kourallista. Laita 130 asteeseen puoleksi tunniksi, sammuta uuni ja unohda marengit sinne yön ajaksi.

Sulata suklaa. Minä levitin sitä pienellä silikonisudilla, mutta tietysti marenkeja voi myös kastaa suklaaseen tai käyttää jotain muuta metodia.

Koristele nonparelleilla ja odota suklaan jähmettymistä.

Äidin synttäriherkku - Sitruunapiirakka

Laivaristeilyn jälkeen synttäriviikonloppua jatkettiin kotona ihan oman perheen kesken. Äiti sai valita jälkkärin. Tällä kertaa ei tehty täytekakkua, vaan pirteän keväinen sitruunapiirakka - marenkihunnulla tietysti. Samalla tuli hyvää käyttöä temperointikokeilun lopputuotoksena syntyneille suklaamunille.

Minä olen vuosien saatossa kokeillut jos jonkinlaista sitruunapiirakan reseptiä, mutta tämä on ollut suosikkini jo useamman vuoden ajan. Kondensoidun maidon kanssa tehdyt ovat minun makuuni vähän liian makeita ja kermatäytteissä sitruuna muuttuu turhankin miedoksi. Tässä sitruunakiisselin kirpakkuus kohtaa marengin pehmeän makeuden juuri oikeanlaisella kontrastilla.
Ainakin minun mielestäni - kokeilkaa niin tiedätte, onko oman makunne mukainen.  :-)

Pohja on ihan peruspohja, tällä kertaa keltuaisella.

Äidin paras sitruunapiirakka

pohja :

250g jauhoja
40g (tomu)sokeria
175g voita
1 keltuainen
3-4 rkl kylmää vettä

sitruunakiisseli :
3 dl vettä
1 dl sokeria
2 tl vanilijasokeria
4 rkl Maizenaa
2 sitruunan kuori
2 sitruunan mehu
3-4 keltuaista
2-3 rkl voita

marenki :
yli jääneet valkuaiset
1 dl sokeria

Nypi jauhot, sokeri ja voi murumaiseksi seokseksi (tai pyöräytä ne yleiskoneessa). Lisää keltuainen ja vettä, kunnes muruista muodostuu taikina. Kääri elmukelmuun ja laita vartiksi jääkaappiin.

Kauli ohueksi pohjaksi ja nosta vuokaan (tai kun laiskottaa, tee niin kuin minä eli levitä käsillä vuoan pohjaan). Nosta pohja uudelleen vartiksi jääkaappiin. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Paista pohjaa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes se pikkuisen ruskistunut ja kypsä.

Tee sitruunakiisseli. Sekoita vesi, sitruuna, sokerit ja Maizena kattilassa ja anna kuumentua suhteellisen miedolla lämmöllä, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa pari kertaa. Nosta kattila pois hellalta ja vatkaa keltuaiset yksitellen joukkoon. Sekoita lopuksi voi kuumaan kiisseliin hyvin sekoittaen ja jätä kiisseli vähäksi aikaa jäähtymään. 

Levitä kiisseli jäähtyneen pohjan päälle.

Tee marenki kun kiisselikin on huoneenlämpöistä. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on tymäkkää ja vatkainta nostettaessa ei enää lerpahda takaisin kulhon pohjalle.

Levitä marenkia piirakan päälle kahdella lusikalla tai pursottamalla. Laita uuniin 225 asteeseen muutamaksi minuutiksi. Muista vahtia, ettei marenki pala. Ota se pois uunista, kun pinta on kauniisti ruskistunut.

Anna jäähtyä taas. Koristele ja nauti.

Lisää salmiakkia ja lemon curdia

Salmiakkikakun jäljiltä meillä oli vajaa pussi turkinpippuricrushia, lemon curdia ja sitruunakreemin tekemisestä jääneet valkuaiset. Ensin ajattelin kokeilla tehdä macaronseja, mutta se kaatui laatikosta löytyneen mantelijauhepussin pienuuteen. Koska kauppa tuossa 50 askeleen päässä tuntui niin kovin kaukaiselta, tuli suunnitelmiin muutos. Pistin puolet valkuaisista pakkaseen ja tein lopuista marenkeja, salmiakilla tietenkin.

Pikkumarengit salmiakilla

Tästä ei resepti enää paljon yksinkertaisemmaksi pääse. Pistettiin vaan valkuaiset (2-3) yleiskoneen kulhoon, pari pisaraa limemehua sekaan ja kone täysille. Sitten tyhjensin tiskikoneen, laitoin leivän alkuun ja muutenkin kulutin sijaistoimintoihin ainakin 7 minuuttia. Lisättiin sokeria parin desin verran ja unohdettiin kone metelistä huolimatta vielä ainakin viideksi minuutiksi. Marenkimassa ei saa vispilää nostettaessa lerpahtaa, vaan sen pitää pysyä tymäkästi pystyssä. Vasta sitten sen voi laittaa pursotinpussiin ja pursottaa leivinpaperille haluamaansa muotoon. Minä onnistuin ensimmäisen kerran marenkien teossa vasta kun sain yleiskoneen. Kärsivällisyyteni ei vain koskaan aikaisemmin riittänyt tarpeeksi pitkään vatkaamiseen ja yleiskoneen kanssakin pitää keksiä sijaistoimintoja.

Lopuksi ripottelin loput turkinpippurimurskasta osalle marenkeja. Puolet piti jättää ilman, koska isäntä ei siedä edes salmiakin hajua, mausta puhumattakaan. Hulluja nuo ranskalaiset. Eivät ymmärrä hyvän päälle.

Nämä marengit olivat tosi pieniä, joten niille riitti vajaa puoli tuntia 130 asteessa ja pari tuntia jäähtyvässä uunissa. Sitten otin ne pois leivän tieltä, annoin hetken jäähtyä ja liimasin pareiksi lemon curdin kanssa.

Arvaatkaapa olivatko hyviä ? Sitä en kerro, montako söin.

Tässä vielä sitruunakreemin ohje. Olen kokeillut muutamaa hitusen toisistaan erilaista, mutta tämä on ehdoton suosikkini.

Lemon Curd

6 keltuaista
1 dl sokeria
1 dl hillosokeria
yhden sitruunan kuori ja mehu
100g voita

Laita keltuaiset, sokerit ja sitruunan kuori ja mehu kattilaan. Lämmitä keskilämmöllä kunnes seos sakenee huomattavasti. Nosta pois levyltä ja sekoita joukkoon kylmä voi pieninä palasina.
Laita jääkaappiin jähmettymään.