Kurpitsa-aika

Se on taas kurpitsa-aika... Syysloman kunniaksi hankittiin meillekin iso Halloween-kurpitsa. Siellä se on hymyillyt iloisesti olohuoneen ikkunasta. Saa nähdä kestääkö varsinisesti H-hetkeen saakka. Ensi poltti liian korkea kynttilä mustan reunan hattuun ja nyt ovat öiden pikkupakkaset koetelleen kestävyyttä. 

Monena vuonna olemme saaneet lyhtykurpitsat kuin itsestään pihalla kasvaneina. Siksi kai melkein 30€ tuntuikin hurjalta hinnalta (toki isosta) kurpitsasta. Pihi emäntä ryhtyi heti miettimään, miten hyödyntää jättikulhollinen sisältä kaavittua kurpitsaa. 

Löytyihän niitä, kurpitsanupotuskeinoja. 

Muffinsseja tehtiin peräti kahdenlaisia - suolaisia ja makeita. Makeiden ohje on aikoinaan Jamie Oliverilta bongattu ja vuosien varrella omaksi muokattu. Suolaisiakin on tehty joskus ennen, aina mennään kaapista löytyvien ainesten mukaan - kurpitsa pysyy. 

Makeat kurpitsamuffinssit

400g hienonnettua kurpitsaa
2-3 dl Demerara sokeria
4 munaa
hiukan suolaa
4,5 dl jauhoja
2 kukkurallista tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
iso kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä
alkuperäisessä reseptissä käsketään laittamaan melkein 2 dl öljyä, mutta toimii kyllä vähemmälläkin. Laitamme nykyään varmaan sellaisen reilun desilitran verran.

Hienonna ja sekoita kaikki ainekset löysäksi taikinaksi. Laita muffinssivuokiin ja paista 180 asteessa n.20-30min, kunnes tikulla koitettaessa kypsiä. Paistoaika toki vähän vaihtelee muffinssien koon mukaan. 

Tällä kertaa ei edes kourrutettu vaan katosivat pikku hiljaa ihan sellaisinaan. 

Hyvin kelpasivat muffinssit ulkoilun jälkeen välipalaksi.
Kinkku-juusto-kurpitsamuffinssit (12kpl)

2dl vehnäjauhoja
2dl speltti täysjyväjauhoja
2tl leivinjauhetta
1dl öljyä
2 kananmunaa
2dl turkkilaista jugurttia
2dl raakaa kurpitsaa koneella hienonnettuna 
pari kevätsipulia silputtuna
1-2 kourallista palvikinkkua silputtuna 
iso kourallinen kuorittuja auringonkukansiemeniä  
2 kourallista juustoraastetta
suolaa ja pippuria

Sekoita nesteet, kurpitsa, sipuli, kinkku ja puolet juustoraasteesta. Lisää hiukan suolaa (muista, että suolaa on myös kinkussa ja juustossa) ja mustapippuria. Sekoita kuivat aineet ja lisää nesteisiin. Sekoita vähän löysäksi taikinaksi ja jaa lusikoiden avulla paperisilla muffinssivuoilla vuorattuihin muffinssipellin koloihin.

Ripottele päälle loput juustoraasteesta ja paista 175 asteisessa uunissa noin 15 minuutta. Nosta pelliltä jäähtymään ja tarjoile haaleana.

Kurpitsasta riitti hyvin myös keiton pohjaksi. Tähän keittoon olinkin erityien tyytyväinen. Laitoin nimittäin vain puolet kookosmaitopurkista ja lopputuloksena oli mausteinen herkku, jossa kurpitsan hedelmäinen maku oli mukavasti tallella. 
Kurpitsalaksa

3 porkkanaa
3 sipulia
1 sellerin varsi
muutama kevätsipulin varsi
kurpitsaa saman verran kuin edellisiä yhteensä
2tl inkivääriä (esim. Santa Marian tuubista)
2tl valkosipulia (esim. Santa Marian tuubista)
ripaus suolaa
1 kasvisliemifondikuutio
puolikas punainen chili
3 kaffirlimenlehteä
muutama raapaisu limen kuorta
1-2dl kookosmaitoa 
(jos kaipaat lisää suolaa niin lisää pieni loraus soijaa tai kalakastiketta)

Leikkaa porkkanat, siupli, selleri ja kevätsipuli palasiksi. Kuullota kattilassa öljyssä muutama minuutti. Sekoita joukkoon inkivääri, valkosipuli ja suola. Sekoita. 
Lisää joukkoon kasvisliemifondikuutio, kurpitsa ja hienonnettu chili. Kaada vettä litran verran, että kasvikset peittyvät väljästi. 
Lisää kaffirlime ja lime. Pistä kansi päälle ja anna poreilla hiljalleen runsaat puoli tuntia (tai kauemmin, jos kaikki ei tunnu pehmeän hajoavalta). 

Poimi keitosta kaffirlimen lehdet pois. Sileytä keitto blenderissä tai sauvasekoittimella ja laita puhtaaseen kattilaan. Kuumenna, sekoita joukkoon kookosmaito ja kuumenna taas. Tarjoile haluamiesi lisäkkeiden kera. (Jos kaipaat suolaisempaa niin lisää pieni loraus soijaa tai kalakastiketta - me emme tarvinneet). 

Lisukkeiksi kelpaavat esim. korianteri, nuudelit, maapähkinät (tai chilipähkinät) tai mikä tahansa muu nyt sattuu hyvältä maistumaan. 

Eikä se kurpitsa vieläkään loppunut.

Laitoin loput uuniin mausteiden kera (chiliä, savupaprikajauhetta, suolaa ja pippuria) ja annoin paahtua pehmeäksi. Lopuksi taas sileytin pyreeksi ja laitoin tuppervaaraan odottamaan. Meillä syödään viikolla kurpitsalasagnea.

Mitäs muita kurpitsankäyttöideoita löytyy innokkaille lyhdyntekijöille? 

Onko muffinssien aika jo ohi?

Muutama vuosi sitten kuppikakkuja ja muffinsseja tuli vastaan joka lehden sivulla ja blogeissakin vähintään joka toisessa postauksessa. Nyt on ollut sillä rintamalla pitkän aikaa hiljaista.

Meilläkin on tuo edellinen paperisten muffinssivuokien paketti kestänyt iät ja ajat. Kukaan ei perheestäkään ole kysellyt kuppikakkujen perään, vaikka jossain kohtaa niitä sai väkertää harva se viikko.

Tällä kertaa se oli äiti, jonka alkoi tehdä mieli Kinuskikissan Daim-muffinsseja. Sitä se keittokirjojen selailu teettää. Kerran jo viikolla ostin sekä suklaalevyn että kuorrutteeseen käytettävät patukat, mutta kävi vanhanaikaisesti. Paketit katosivat parempiin suihin ennen kuin ehdin leipomispuuhiin, enkä itse ollut yhtään muita syyttömämpi. (Jep, ei ollenkaan pihistelyviikkomaista toimintaa). Nyt sunnuntaina olin viisaampi.

Kaipa se on leivonnaisissakin trendinsä ja suursuosikkikin joutuu joskus väistymään. Vaikka muffinssit kelpasivat (ja ovatkin herkullisia), ei vastaanotto omien poikien kohdalla ollut mitenkään ylenpalttinen. Esikoinen jopa vihjaisi, että "ensi kerralla voisit tehdä vaikka kakun...". Onneksi oli pari poikien kaveria tuossa käymässä niin katosivat loputkin lautaselta.

Minä olen viime aikoina näistä leivonnaistrendeistä näköjään vähän tipahtanut, kun en heti osaa ajatella näiden paikalle mitään suurempaa aaltoa. Macaronsit olivat tuossa jossain välissä suosittuja ja jotkut Whoopiet (joita en vielä ole ehtinyt edes kokeilemaan). Ei kai sentään raakakakuista ole voinut tulla muffinssien valtikanviejää?

Mitäs olette mieltä? Mitkä tulivat kuppikakuiksi kuppikakkujen paikalle? Vai tulivatko mitkään? 

Daim-muffinssit 

200g Daim-maitosuklaata rouhittuna (paitsi 12 palaa jäljellä)
150g voita huoneenlämpöisenä
1,5dl sokeria
2 kananmunaa
3,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2,5rkl kaakaojauhetta
1,5dl maitoa

Kuorrute:
2 patukkaa rouhittuna
100g voita
1 kananmuna
1,5dl tomusokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää munat yksitellen, hyvin vatkaten kummankin jälkeen.

Sekoita kuivat aineet ja rouhittu suklaa. Vatkaa seos vähitellen taikinaan vuorotellen maidon kassa.

Jaa taikinaa 12 muffinssivuoan kolon pohjalle. Paina jokaiseen koloon pala suklaalevystä ja peitä se taikinalla. Kypsennä muffinsseja 225 asteisessa uunissa 14min.

Kuorrute:

Sulata voi kattilassa ja nosta se pois levyltä. Vatkaa joukkoon tomusokeri ja kananmuna. Sekoita vielä rouhitut suklaapatukat. Nosta kattila takaisin levylle ja kuumenna, kunnes kuorrute pulpahtaa.

Kaada kuorrute kylmään kulhoon ja nosta jääkaappiin jähmettymään.Kokeile kuorrutetta aina välillä, sillä se jää ensin vähän turhankin valuvaksi ja muuttuu sitten sitkeäksi. Pitää osua oikealla hetkellä kuorruttamaan muffinssit.

Kuorruta, koristele ja nauti.

Perhostellen vuosi lisää

Se tuli mittariin taas uusi luku. Nyt pitää sanoa 21 eikä 20... Täytekakkua ei kukaan oikein ehtinyt tekemään, mutta kuppikakut ovat aina nopeat ja hyvät. Samalla tuli testattua tuo perhosmalli, jota olen katsellut monta vuotta sillä silmällä. Yksi ylivedettävä lisää listalta "mitä haluan tehdä ennen kuin täytän...25"

Huomaan tässä, että tomusokeri puuttuu kuvasta, mutta ei kai sillä niin merkitystä ? Pääasia, että olivat hyviä. Samalla tuli tyhjennettyä pakkasesta viimeiset metsämansikat. Niitä löytyy muutama itse kuppikakuista, mutta pääasiassa ne päätyivät hillosilmäyllätykseen sisälle.

Ikinuoren äidin perhoskuppikakut 
(10 suht isoa)

125g pehmeää voita
1,5dl sokeria
vaniljaa vaniljamyllystä
2 kananmunaa
2dl jauhoja
0,5tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita joukkoon vanilja ja vatkaa sitten munat yksitellen sekaan. Lisää jauhot ja leivinjauhe ja sekoita pehmeäksi taikinaksi.

Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 180 asteisessa uunissa 15min tai kunnes taikina on kypsä. Anna jäähtyä.

Keitä hilloa hillosokeripussin kyljen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä.

Vatkaa Vispiä vaahdoksi.

Leikkaa veitsellä muffinsista "kansi" pois. Tiputa kuoppaan pohjalle metsämansikka-mustikkahilloa ja päälle iso lusikallinen kermavaahtoa. Asettela kannen puolikkaat "perhosen siiviksi". Koristele sokerikoristeilla ja ripottele päälle halutessasi vielä tomusokeria.

p.s. piti oikein korjata terminologiaa ennen julkaisua. Nämähän ovat tietysti kuppikakkuja (kuorrutusta ja koristeita) eivätkä muffinsseja (sellaisia yksinkertaisia, ilman kuorrutusta).

Perjantai-illan myslimuffinssit

Sain näytteitä DrOetkerilta kokeiltavaksi ja kyllä se paketti sitten houkuttikin. Ihan pakko oli saada perjantai-illaksi muffinsseja. Koristeet olivat juuri niin herkkiä kuin ajattelinkin, Vitalis (Crunchy Plus Double Chocolate) mysli toi ihanaa pientä rapeutta ja suklaasattumia. Vuoat hoitivat hommansa moitteettomasti, rasvaa itkemättä, mitä ei voi sanoa läheskään kaikista kuuluisimpienkaan leivontatarvikemerkkien vastaavista.

Shown vei kuitenkin tuo vaniljamylly. Ihan mahtava vehje, jolla sai helposti vaniljaa taikinaan. Tuoksu tuntui jo metrin päähän, kun avasin paketin. Miten olen ikinä voinut tulla toimeen ilman sellaista ? Saakohan siihen ostaa täytepussia jostain ? Sääli jos heti vaniljan loppuessa pitää ostaa uusi myllykin.

Perjantai-illan myslimuffinssit

vajaa 2dl vehnäjauhoja
1,5dl sokeria
1,5tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g voita huoneenlämpöisenä
1,2dl maitoa
1 kananmuna
muutama kierros vaniljamyllyllä
iso kourallinen mysliä

Juustokuorrutus :
300g tomusokeria
50g voita huoneenlämpöisenä
125g Philadelphia -juustoa

Laita muut ainekset kuin mysli monitoimikoneen kulhoon ja pyöräytä taikinaksi. Lisää lopuksi mysli ja sekoita tasaiseksi.

Jaa kymmeneen muffinssipellillä olevaan paperivuokaan ja paista 200 asteessa 20-25min. Anna jäähtyä ritilällä.

Sekoita tomusokeri ja voi tasaiseksi kuorrutukseksi. Lisää juusto ja sekoita kuohkeaksi. Jaa muffinssien päälle, koristele ja nauti.

Mysli, koristeet, vuoat ja vaniljamylly DrOetkerilta

#satasyytäollaonnellinen (10) - Otetaan yksi iso kurpitsa...

 
Voiko mikään tuntua paremmalta kuin oman sadon korjaaminen pihalta ? Kyllä voi. Vieläkin parempaa on se, kun talvipakkasella nostaa keittiön pöydälle sadosta jäljellä olevan kurpitsan ja ryhtyy miettimään, mitä siitä laittaisi ruoaksi. Samalla voi muistella kesän lämpöä.

Kurpitsat ovat ihania. Ne säilyvät kuukausitolkulla täysin käyttökelpoisina ja lisäksi ne taipuvat niin makeisiin kuin suolaisiinkin herkkuihin. Ne myös kasvavat pihalla aika lailla itsekseen, kunhan muistaa kuivimpina kausina huolehtia kastelusta.

Meillä oli pihalta syksyllä poimituista jäljellä se kaikkein suurin. Rohkeus ei ollut oikein riittänyt sen avaamiseen aikaisemmin, kun pelkäsimme osan menevän inspiraation puutteesta hukkaan. Ihan turhaan pelkäsimme. Kurpitsasta riitti mukavasti useampaankin ateriaan.

(1) Ensin laitoimme paloja mausteiden kanssa uuniin ja nautimme ihanan risoton kaverina. 



(2) Lopuista uunipaloista tehtiin perinteinen kurpitsakeitto eli sekoitettiin jääkaapista löytyviä juureksia (porkkana, palsternakka), sipulia ja mausteiset kypsät kurpitsapalat. Lorautettiin sekaan risoton jäljiltä pikkupullon pohjalta löytyvä valkoviini & kasvislientä ja annettiin porista. Tarkistettiin mausteet ja lisättiin tarvittaessa. Keitto olisi hyvää ihan palojen kera, mutta lapsiin uppoaa ainakin meillä paremmin kun vedetään vielä sauvasekoittimella sileäksi.

(3) Keiton seuraksi oli jo aiemmin tehty kinkku-kurpitsamuffinsseja. Ihanan pehmeitä herkkuja, jotka tekivät kevyestä keitosta ruokaisamman iltaruoan.

(4) Loppuosa kurpitsasta päätyi taas palasina uuniin ja muussattiin kurpitsalasagnen osaksi. Että voikin olla kasvislasagne hyvää. Pinaatilla, fetalla ja pinjansiemenillä höystetty herkku katosi niin nopeasti, ettei edes kunnon kuvaa ehditty ottamaan.


Sitten huomattiin, että makeat jäivät kokonaan tällä kertaa tästä kurpitsasta tekemättä. No, siinä on hyvä syy jatkaa kurpitsansiemenien törkkäisyä keskelle kukkamaata taas ensi keväänä...

Kurpitsalasagne 

Leikkaa kurpitsaa paloiksi iso uunivuoallinen, sekoita joukkoon mausteita (chiliä, savupaprikajauhetta, pippuria jne...)  ja kypsennä 200 asteessa noin 30min. Muussaa kauhalla.

Tee Bechamel-kastike sulattamalla 50g voita kattilassa ja sekoittamalla siihen noin desin verran vehnäjauhoja. Kaada joukkoon vähitellen litran verran maitoa koko ajan hyvin sekoittaen.Leikkaa lopuksi joukkoon 1 oksa rosmariinia.

Raasta Emmental- tai Edamjuustoa muutama kourallinen. Kuullota 1-2 sipulia pannussa oliiviöljyssä ja sekoita lopuksi joukkoon huuhdellut pinaatinlehdet. Paahda pari kourallista pinjansiemeniä kuivalla pannulla.

Kokoa lasagne vuokaan laittamalla pohjalle kurpitsasosetta, ripottelemalla sen päälle sipuli-pinaattiseosta, pinjansiemeniä ja murustettua fetajuustoa. Asettele päälle lasagnelevyt ja kaada kerros valkokastiketta. Ripottele juustoraastetta ja toista sitten kerroksia kunnes vuoka on täynnä. Laita päällimmäiseksi kastiketta ja ripottele päälle juustoraastetta.

Kypsennä uunissa 180 asteessa 50min, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut. Anna vetäytyä vielä hetken aikaa ja nauti.

Jouluiset kurpitsamuffinssit

Meillä on jo vuosien ajan joka syksy tehty kurpitsamuffinsseja Jamie Oliverin ohjeella. Se on hyväksi todettu ja herkullinen. Siinä kurpitsa käytetään muffinssitaikinaan raakana, pieneksi hienonnettuna. Kurpitsasose on jäänyt keittoihin ja harvoihin kurpitsapiiraisiin - tähän saakka. Nyt bongasin Kotiliedestä kivan kuuloisen ohjeen. Lopputuloksena olikin ihanan pehmeitä muffinsseja, joiden jouluisuus tulee tietysti mausteista ja reseptiin lisäämistäni hillotuista appelsiininpaloista ja appelsiininkukkavedestä.

Kurpitsakakkuset
(muuteltu alkuperäinen resepti Kotiliedestä - Minna Salin)

24 minimuffinssia + 10 isompaa

400g kurpitsasosetta
1,5dl fariinisokeria
1 dl rypsiöljyä
1,5dl tummaa siirappia
korkillinen appelsiininkukkavettä

kuivat aineet : 
3dl vehnäjahoja
1,5dl perunajauhoja
1dl mantelijauhoa
1tl ruokasoodaa
2tl leivinjauhetta
pieni ripaus suolaa
hillottua appelsiininkuorta pieninä palasina

Kuorrutus :
200g appelsiinituorejuustoa
6dl tomusokeria (Viola-juusto oli niin pehmeää, että kunnon kuorrutukseen tarvittiin tuplamäärä sokeria)
75g voita (samoin lisäsin voita)

Sekoita kurpitsasose, fariinisokeri, siirappi, öljy ja appelsiininkukkavesi. Lisää kuivat aineet (appelsiininkuoripalat sekoittuvat parhaiten jauhoihin sekoitettuna).

Jaa paperivuoilla vuorattuihin muffinssipelteihin ja paista 175 asteessa pieniä muffinsseja 20-25 min ja isoja 30-35min. Anna jäähtyä.

Semoita kuorrutuksen ainekset ja vatkaa ne kuohkeaksi sähkövatkaimella. Kuorruta muffinssit ja koristele hillotulla appelsiininkuorella.

Kun päästää isännän irti...

Kun päästää isännän irti siivoamaan jääkaapista kaikki kasvisten jämät, on lopputuloksena herkullisia muffinsseja ja violetinruskeaa keittoa. Keitosta minulla ei ole varsinaisesti valokuvaa, mutta maistui herkulliselta. Voitte tosin kuvitella,millainen väri on lopputuloksena, kun keitosta löytyy pari violettia porkkanaa ja raitajuurta vaaleampien ainesten lisäksi.

Muffinssit olivat oikea täysosuma. Savustettu luomulammas antoi makuun ihanaa suolaisuutta ja kurpitsahan on meillä myös makeiden muffinssien vakioaines. Tämä resepti päätyy taas Myllärin Luomun kilpailuunkin, mutta sponssiksi tästä ei tällä kertaa ole. Ihan olivat itse ostetut jauhot ja muut ainekset.

Minä voin näköjään hyvillä mielin keskittyä vaihteeksi vähän runsaampaan työntekoon, kun perheellä riittää kuitenkin herkkuja ruokapöytään isännän toimesta. Säännöllisemmin lukevat ovatkin varmaan jo huomanneet bloggaustahdin hidastuneen eikä meillä ole kieltämättä pahemmin äidin toimesta reseptejäkään viime aikoina kokeiltu.  Sitten taas, kun tämä hulina tästä vähän rauhoittuu. Osa töistä myös liittyy blogeihin noin laajemmaltikin, mutta siitä lisää sitten vähän myöhemmin...

Summittainen resepti löytyy alta, suoraan tulkittuna isännän sinnepäin-selostuksesta.

Jääkaapintyhjennysmuffinssit 

Silppua puolikas myskikurpitsa, 300g (luomu)savulammasta, 1/2 paprika ja nippu basilikaa. Sekoita keskenään ja lisää joukkoon suolaa, pippuria, ripaus muskottia ja 2 tl chiliä (piment d'Espelette). Sekoita vielä 7-8dl vehnäjauhoja, puolikas pussillinen mozzarellaraastetta, 6 munaa ja 3-4 dl oliiviöljyä. Lopputuloksena pitäisi olla löysähkö taikina.

Jaa taikina paperilla vuorattuihin muffinssivuokiin ja kypsennä uunissa 180 asteessa 20-25 minuuttia. Tarkista kypsyys - se riippuu muffinssien koosta ja uunin ärhäkkyydestä

Suklaa-kookos-pistaasimuffinssit

 Otsikko kertoo jo kaiken.

 

Viikonloppureissun loppuhuipennuksena tyhjensin Charles de Gaullen lentokentän lehtikioskin ruokalehdistä. Siitä saaliista riittänee iloa pitkäksi aikaa. Nyt jo olemme kokeilleet tehdä Paris-Brest-kakkua (voitte naureskella lopputulokselle tuolla FBn puolella) ja näiden muffinssien inspiraatio löytyi myöskin tuosta kasasta.

Minulla sattui myöskin olemaan pistaasipähkinöitä ihan kotona laatikossa. Suolaamattomien pistaasien kanssa käy yleensä aina niin, että kun on resepti mielessä, ei pähkinöitä löydykään kaupoista helposti. Nyt ostin niitä heti kotiin varastoon, kun cittarissa käydessä osuivat silmiini. Äkkiseltään ei sopivaa reseptiä heti sitten löytynytkään, mutta tämän avulla saimme pähkinät käytettyä sentään ennen kuin vanhenevat. Kuorittuina nuo kun eivät kauhean kauan säily parhaimmillaan.

Ihan alkuperäisen ohjeen mukaan en tehnyt, kun minulla ei esimerkiksi ollut kuin tummaa suklaata, vaikka ohjeessa käskettiin sekoittamaan maitosuklaan kanssa. Herkullisia tuli silti.Tosin kookoshiutaleiden määrän voisi varmaan puolittaa. Kuivuivat nimittäin tosi nopeasti vähän jauhomaisiksi ja epäilen syyn olevan nimenomaan noissa kookoshiutaleissa.

Suklaa-kookos-pistaasimuffinssit (tosiaankin muffinssit, näitä ei kuorruteta niin kuin kuppikakkuja...)

75g suolaamattomia, kuorittuja pistaasipähkinöitä
150g tummaa suklaata
75g voita
3 kananmunaa
150g sokeria
150 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
50g kookoshiutaleita (vaikka puolet kyllä varmaan riittäisi vaikka pähkinöitä olisikin tuo ylläoleva määrä)

Laita uuni lämpiämään vajaaseen 200 asteeseen. Rouhi pähkinät ja sekoita kookoshiutaleiden kanssa.

Sulata suklaa ja voi yhdessä vesihauteessa. Sekoita tasaiseksi ja anna hiukan jäähtyä.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jauhot ja leivinjauhe. Lisää suklaaseos ja sekoita lopuksi joukkoon myös 2/3 pistaasi-kookosseoksesta.

Jaa paperisiin muffinssivuokiin täyttämällä melkein kokonaan. Nämä eivät nouse ihan niin paljon kuin monet muut. Ripottele loput kookospähkinäseoksesta päälle.

Kypsennä uunissa isoja noin 20min ja pieniä 10-12 min. Anna jäähtyä 5min muffinssipellissä ja nosta sitten ritilän päälle.

Herkkua kahvin kera.

Pääsiäismuffinsseja

Tunnistatteko mitä nämä esittävät ?

 "Koristeelliset kakut"-lehden kakkosnumeron kuvassa näkemäni malli näytti suloiselta ja pörröiseltä ja niin kovin pääsiäismäiseltä. Täytyy myöntää, että vähän valjut versiot ovat meillä kuvassa - osittain tietysti siksi, että en laittanut tarpeeksi keltaista elintarvikeväriä. Osansa lopputulokseen saattaa kyllä myös vaikuttaa minulta täydellisesti puuttuva taiteellinen toteutuskyky, vaikka hauskahan näitä oli tehdä :-)

Niin, siis tipujahan siinä tai jotain sinnepäin...  Ihan kivoja mielestän kuitenkin. Mikä parasta, vanljamuffinssi voikreemillä on aina herkullista, mutta tässä mallissa kreemin vähyyden ansiosta vältetään ylenpalttinen äklöefekti.

Hyvää siis ja lapsetkin tykkäsivät. Suosiota sai varsinkin lupa tehdä omat tipusensa, jotka olivat vähintäänkin äidin vastaavien veroiset. Ehkä tässä olisi hyvä tarjottava tuleville 2v synttäreille... Siis jos vähän vielä harjoitellaan...

Pohjana on ihan Perusmuffinssiohje 

110g voita
110g vehnäjauhoja (vajaa 2dl)
110g sokeria (1,5dl)
1 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
1 rkl vaniljauutetta

Pistä kaikki aineet yleiskoneeseen. Anna pyöriä k-vispilän kanssa kuohkeaksi taikinaksi. Annostele muffinssivuokiin ja paista 160 asteessa 20-25min.

Kuorrute oli tavallinen voikreemi eli vajaa 100g pehmeää, huoneenlämpöistä voita vatkattuna kuohkeaksi 3dl tomuskeria kanssa. Riitti hyvin 8 muffinssin koristeluun tipumallilla.

Muffinssien jäähdyttyä sitten vaan levitettiin kuorrute päälle ja koristeltiin pääsiäisrakeilla.


Makoisaa pääsiäislomaa kaikille !

Tiramisukuppikakut & prosessifriikin tunnustuksia

Minä kuvaan ammatikseni prosesseja (siis ainakin osan aikaa). Yleensä tavoitteena on saada jokin asia tehdyksi tehokkaammin, nopeammin ja halvemmalla kuin ennen. Useimmiten muutoksista on hyötyä, joskus ei. Työ on mielenkiintoista, mutta aina joskus huomaan sen jäävän päälle myös kotona. Niin kuin nyt leipoessa. Mitään ei voi odottaa, koko ajan pitää tapahtua. Siksi Viini-lehden tiramisumuffinssienkin ohjeen työjärjestystä piti lennossa muuttaa - minulla kun taisi olla vähän eri välineet käytössä. Hyviä tuli silti ja herkullisia olisivat varmasti olleet ihan kirjamellisesti reseptiä seuraamallakin. Enkä minä itse asiassa varsinaista reseptiä muuttanutkaan, kunhan vähän vaihdoin työvaiheiden järjestystä.

Olimme jo paria päivää aikaisemmin syöneet tiramisua jälkiruoaksi, mutta kun Viini-lehden artikkelissa (kirjoittajana taisi olla Liemessä-blogin Jenni) käytettiin Marsalaa niin oli ihan pakko kokeilla. Marsala on ollut minun suosikkini siitä lähtien, kun joskus nuorena tyttönä olin au pairina Ranskassa. Perheen äiti tuli sisilialaista alkuperää olevasta perheestä. Hänen isänsä teki maailman parasta sardellipizzaa ja aperitiivina tarjottiin aina pieni lasillinen Marsalaa jääpalalla.

Paitsi ihan juotavana niin Marsala on myös ihan mahtavaa ruoanlaitossa ja leipomisessa.  Olen käyttänyt Marsalaa mantelipiirakan täytteen mausteena, sherryn tilalla keitoissa ja myös kastikkeiden terävöittämisessä. Sen mantelinen tuoksu ja täyteläinen maku kuuluvat keittiömme peruselementteihin. Minä käytin Marsalaa jo ennen kuin Nigella teki siitä kuuluisaa keittokirjoillaan.

Kului vuosia, kun Marsalaa tuotiin meille matkoilta tuliaisina, mutta nyt sitä saa myös Suomesta. Tosin täytyy sanoa, että Alkon valikoimista poimittu ei ole ihan niin täyteläinen ja pehmeä kuin mitä ollaan vuosien varrella totuttu käyttämään, mutta menettelee toki paremman puutteessa.

 

Tässä tiramisukuppikakkujen resepti niin kuin minä sen tein. Niin, ja ohjeen mukaan tästä tulisi 12 muffinssia, mutta minulla kyllä täyttyi 24 muffinssivuokaa ja silti muffinssit melkein pursusivat yli...
 
Tiramisukkuppikakut

Taikina :
3 dl venhäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5tl suolaa
0,5 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria
50g suolatonta voita
3 kananmunaa
3 kananmunan keltuaista
2,5 dl sokeria

Marsala-siirappi: (jos haluat kunnolla kostuttaa kaikki kuppikakut niin tee tuplasti)
0,5dl espressoa tai vahvaa kahvia
0,5dl marsalaa
0,5 dl sokeria

Kuorrute :
2 dl kuohukermaa
250g mascarponetuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria

Koristeluun tummaa kaakaojauhetta

Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen. Laita voi, vanilijasokeri ja maito pieneen kattilaan liedelle miedolle lämmölle.  Pistä kananmunat, keltuaiset ja sokeri vaahtoutumaan yleiskoneessa ainakin viideksi minuutiksi tai kunnes vaahtoon muodostuu huippuja. Sekoita lautasella jauhot, leivinjauhe ja suola. Nosta voiseos syrjään hiukan jäähtymään, kun voi on sulanut.

Kun munat ovat vaahtoutuneet lisää jauhoseos hiljalleen sekoittaen tai lastalla nostellen. Kaada sekaan voimaito varovasti nostellen taikina tasaiseksi.

Täytä muffinssivuoat (3/4) ja paista 15-20min. Meillä vaati tuon melkein 20min.

Sekoita kahvi, marsala ja sokeri pienessä kattilassa. Kuumenna (voit kiehauttaa alkoholin pois). Tee muffinsseihin viiltoja, ei pintaan niin kuin minä tein, vaan tökkäise veitsellä melkein pohjaan saakka useamman kerran. Näin siirappi valuu ihanasti koko muffinssiin. Imeytä marsalasiirappia silikonisiveltimellä, kunnes purkkisi on tyhjä...

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää mascarpone, tomusokeri ja vaniljasokeri. Jatka vatkaamista vielä muutama minuutti, kunnes seos on tasaista. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle ja siivilöi päälle kaakaojauhetta.

Ilman tuota siirappia nämä muffinssit olisivat pelkkää hötöä makeaa, joten pidä huoli siirapin huolellisesta käytöstä. Rasvan määrän vähentämisen vaikutusta voisi joskus kokeilla. Seuraavalla kerralla myös ajattelin maustaa muffinssitaikinan vaikka raastetulla appelsiininkuorella ja vähän ehkä vielä kaakaojauheellakin. Saattaisi antaa hyvän säväyksen, vaan onko se sitten enää tiramisumuffinssi ? 

Ei tullut Runebergin torttuja - tuli Hummingbird Bakeryn mustikkamuffinssit

Minun piti blogata aiheeseen sopivana päivänä Runebergin tortuista, mutta... onnistuin täyttämään kupit liikaa, jolloin iso osa taikinasta valahti pellille eikä tortuista tullut millään muotoa kuvattavan näköisiä. Siispä joudutte odottamaan Runebergin kirjaimellisten kuppitorttujen ohjetta ensi vuoteen.  Kannattaa odottaa, maku oli ihan kohdillaan ;-)

Lohdutukseksi laitan tässä mustikkamuffinssien ohjeen. Näitä tehdään meillä säännöllisesti aina niin kauan kuin pakkasesta mustikoita löytyy. Tästäkään kuvasta ei ole kovin kauan. Kuvia leivonnaisista onkin koneelle ilmaantunut viime aikoina sellaista tahtia, että nyt pitää varmaan vähäksi aikaa lopettaa. Loukkaantuneen nilkan takia en pysty harrastamaan edes sitä vähää liikuntaa, jota yleensä, mikä tarkoitttaa leivonnaisten sokeri ja rasvamäärien kertyvän vähän turhan helposti tuonne vyötärönseudulle...

Minä tosiaankin luulin aina, ettei pakastetuista mustikoista saa kunnon muffinsseja. Siis siihen saakka kunnes tulin hankkineeksi Hummingbird Bakeryn kirjan. Siitä löytyy monta muutakin taivaallista ohjetta, mutta tästä on tullut vakiokamaa.

Tällä ohjeella onnistuu aina, kunhan ei rupea ahneeksi mustikoiden kanssa niin kuin minä toisinaan. Niitä tarvitaan oikeasti aika vähän. Lopputuloksena saa ihania, pehmeitä muffinsseja, joissa on juuri sopivasti happamanmakea taikina. Joskus raastan sekaan vielä hitusen sitruunankuorta. Ihan vaan lisämausteeksi.

Kun en edelleenkään ole saanut hankituksi uutta keittiövaakaa rikki menneen tilalle, on mitat tässä muutettu desilitroiksi. Hyvin onnistui vähän silmämääräisestikin.

Mustikkamuffinssit Hummingbird Bakeryn tapaan

5,5 dl jauhoja
4 dl sokeria
1 tl suolaa
1,5 tl leivinjauhetta
vajaa 4 dl piimää
1 muna
1 tl vaniljasokeria
70g vähäsuolaista voita sulatettuna
EDIT : mustikoitakin tietysti tarvitaan (kiitos Sanna huomautuksesta) runsas pari desiä... . 

Lämmitä uuni 170 asteeseen.
Laita kuivat aineet yleiskoneeseen ja sekoita. Paras sekoittamiseen on K-vispilä.
Sekoita piimä ja kananmuna keskenään ja kaada kulhoon vähitellen, koko ajan hiljalleen sekoittaen. Kaada voisula sekaan ja anna pyöriä keskinopeudella, kunnes taikina on tasainen.
Sekoita mustikat lopuksi varovasti joukkoon.
Täytä muffinssivuoat 2/3 täyteen ja kypsennä uunissa 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä hetken muffinssipellillä ennen kuin nostat pois ritilälle.

Ohjeessa kovasti kehotetaan käyttämään yleiskonetta, joten niin olen tehnyt minäkin. Uskoisin käsivatkaimen kuitenkin ajavan saman asian.

Kaakao-kahvi-hasselpähkinämuffinssit valkosuklaa-smetanakuorrutuksella

Tulihan otsikosta nyt varmasti selväksi, mitä kaikkea näissä muffinsseissa on ?

Viime viikonloppu meni aika raskaasti herkuttelun puolelle. Nyt kun yritetään välillä vähän keventää, voin vain muistella tätä luotto-ohjettani, joka ei koskaan petä. Ei vaikka tunkisi taikinaan kaikkea keittiössä silmiin osuvaa.

Helppokin tämä on kuin mikä. Ainekset vaan laitetaan yleiskoneen kulhoon maitoa lukuunottamatta ja annetaan pyöriä tasaiseksi taikinaksi. Lopussa lisätään pari ruokalusikallista maitoa ja sekoitetaan taas. Onnistuu myös käsin, ilman konetta, mutta vie hetkisen kauemmin.

Paitsi, että meillä ei onnistu ennen kuin ostan uuden vispilän. Vanha meni kuorrutusta sekoittaessa poikki. Siis ihan oikeasti - varsi vaan napsahti. En minä ihan noin vahvaksi itseäni olettanut. Siksi tuo kuorrutus jäi ehkä vähän löysäksi. En jaksanut ruveta haarukalla sekoittamaan lisää tomusokeria.

Aineksia laitettiin tällä kertaa seuraavasti :

125g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
3 kananmunaa
1,5 dl vehnäjauhoja
vajaa 1 dl hasselpähkinärouhetta
0,25 dl kaakaojauhetta
0,25 dl pikaespressojauhetta
1tl vaniljasokeria
ja sitten lopussa ne 2 rkl maitoa

Kun taikina on sekaisin, se vaan jaetaan muffinssivuokiin ja paistetaan uunissa 190 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Muffinssien jäähdyttyä ne voi myös kuorruttaa. Parhaiten minusta tähän sopii valkosuklaa-smetanakuorrutus. Seuraavilla määrillä tuli hiukan enemmän kuin tarvittiin 10 muffinssiin, joten kannattaa ehkä hiukan pienentää  - tosin kuorrutus käytettiin mustikkapiirakan päällä raasteena maanantaina - että ei se hukkaan mennyt.

100g valkoista suklaata
30g voita
puoli (pikku)purkkia smetanaa
0,5 pakettia tomusokeria

Sulata suklaa ja voi yhteen ja anna hetki jäähtyä. Lisää smetana ja sekoita hyvin. Lisää tomusokeria tarpeen mukaan kiivaasti sekoittaen. Me ehdimme lisäämään sellaisen kolmasosapaketin ennen kuin vispilä napsahti. Puoli pakettia olisi varmaan saanut aikaiseksi vähän tymäkämmän kuorrutuksen.

Etukäteen sovitun työnjaon mukaisesti pojat koristelivat ja syötiin yhdessä. Tosin äiti söi eniten. Tuo kahvinmakuinen suklainen pehmeys on ihan vastustamaton. Ja hei, minä ne pääasiassa leivoinkin...

Mistä tietää, että syksy on tullut ?

No tietenkin siitä, että kurpitsat ovat ilmestyneet kauppoihin (ja puutarhoihin) ja meidän isäntä innostuu leipomaan muffinsseja...

Nämä vaan ovat aivan ihanan herkullisia niin aamupalalla, iltapäiväteellä kuin mihin vuorokauden aikaan muutenkin.

Resepti on alunperin Jamie Oliverin "Jamie at Home"kirjasta ja löytyy myöskin täältä

Vadelmia, vadelmia, vadelmia...

Parasta kesässä ovat kaikki ihanat kypsyvät marjat. Ensin tulevat mansikat ja niiden jälkeen päästään nauttimaan vadelmista ja mustikoista. Meidän pihan nurkassa on kaksi vadelmapensasta vierekkäin ja niistä tulee monta litraa ihania herkkuja. Tänä vuonna sato on kylmän alkukesän vuoksi vähän myöhässä, mutta vadelmat ovat jättimäisiä ja herkullisia.

Vadelmat ovat ihania ihan sellaisinaan kinuskikastikkeen tai kermavaahdon kera, mutta leipomalla saa pienenkin määrän vadelmia riittämään pitkälle. Tässä alla on kaksi meidän perheen hyväksi havaittua vakioreseptiä. Näitä on pakko saada ainakin kerran kesässä, jollei sitten useamminkin. Reseptit on aikoinaan poimittu jostain lehdistä (muistaakseni Kotiliedestä ja Delicious-lehdestä), mutta en ole ihan varma ovatko enää vuosien käytön jälkeen ihan samanlaisia. Alla niin kuin tänä kesänä tehtiin.


 Vadelmamuffinssit

125g voita
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
1/2 dl maitoa
250g smetanaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 l vadelmia

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita taikinaan kuivat aineet, maito ja smetana. Lisää vadelmat ja sekoita varovasti.

Annostele taikina muffinipellille ja paista 200 asteessa nm 20-30 min. 


Muffinssit voi myös kuorruttaa valkosuklaakuorrutuksella ja koristella lisävadelmilla, mutta tällä kertaa tehtiin näin yksinkertaisesti. 


Vielä lisähuomautus noista muffinssivuoista. Vuosien varrella olen huomannut, että on vaikea löytää vuokia, jotka pitäisivät värinsä myös paiston jälkeen. Nämä DrOetkerin vuoat, joita löytyy ihan lähimarketeista, ovat ihan parhaimmasta päästä ja vielä pirteän värisiäkin !

 

Vadelma-timjamipiirakkaa 

Meiltä löytyy pihalta myös monivuotinen, puuvartinen timjami, jota hyödynnetään tietysti kaikessa mahdollisessa. Tähän piirakkaan sitä saa laittaa reilusti ja lopputuloksena on ihanan yrttinen vivahde täydentämään kerman täyteläisyyttä ja vadelmien kirpeyttä.

Täyte : 

3 kananmunaa + 3 keltuaista

2 dl sokeria

2tl vaniljasokeria

2 tl Maizenaa

7dl kermaa +  2dl maitoa

6 timjaminoksaa

1/2 l vadelmia

pohja :

150g voita

2 dl sokeria

4 keltuaista

vajaat 5 dl jauhoja, hyppysellinen suolaa

Vaahdota pohjan voi ja sokeri ja lisää sitten vähitellen joukkoon keltuaiset. Lisää suola ja jauhot ja sekoita nopeasti taikinaksi. Laita jääkaappiin kovettumaan elintarvikemuoviin käärittynä.

Laita lämpiämään uuni 200 asteeseen. Leikkaa pohjataikinaköntästä ohuita siivuja ja peitä niillä voideltu piirakkavuoka ohuelti. Tasoita saumakohdat ja pistele haarukalla. Laita hetkeksi jääkaappiin kylmenemään. Tämä auttaa siihen, ettei taikina kutistu ja reunat valu, vaikkei pistäisikään kuivia herneitä tai papuja pohjan suojaksi kun se paistetaan uunissa n. 15min ajan.

Vatkaa täytteen munat, keltuaiset, sokeri, vanilja ja Maisena sekaisin kulhossa. Kuumenna kerma ja maito muutaman timjaminoksan kanssa kasarissa melkein kiehuvaksi ja kaada munaseoksen päälle. Sekoita ja siivilöi pohjan päälle vuokaan.

Laske uunin lämpötila 180 asteeseen. Levitä täytteen päälle vadelmia sekä loput timjamista (vain lehdet, ei varsia). Paista kunnes pinnassa muutama rusehtava kohta. (30-40min uunista ja piirakan koosta riippuen).

Tarjoile haaleana ja ripottele päälle vielä tuoreita vadelmia.

 VADELMAISTA LOPPUKESÄÄ !

Kurpitsamuffinssit à la Jamie

Syksy on kurpitsa-aikaa. Tänä vuonna meillä ei pihalta tule kuin pari pientä, mutta onneksi Espoossa ainakin Citymarketeissa näyttää olevan erilaisia kurpitsoja. Viimeksi mukaan tarttui italialainen luomu Butternut squash (myskikurpitsa muistaakseni suomeksi), josta isäntä taikoi meille herkkumuffinsseja. Resepti on Jamie Oliverin "Jamie at Home" kirjasta ja meillä vakiokamaa aina kun saadaan kurpitsa käsiimme. Kuten "Jamies 30 minutes meals" myös "Jamie at Home" toimii mahtavan hyvin ihan lukukirjanakin.

Näihin muffinsseihin tulee oikeasti himo eivätkä ole edes mitään hirmuisen epäterveellisiä... (lue : ei voita ja sokerin määrääkin voi pienentää). Minä pistelen näitä siis hyvällä omallatunnolla aamupalaksi, lounaalla jälkkäriksi, iltapäiväteen kanssa, illalla jälkkäriksi ja välillä aina muuten vaan...

Resepti löytyy vanhasta ruokablogistani, oikein kuorrutuksen kera, mutta laitetaan nyt tuo perusresepti vielä tännekin :-) Tässä sellaisena kuin itse sen tällä hetkellä teemme.


Kurpitsamuffinssit

400g hienonnettua Butternut Squashia (pesty, ei kuorita eikä keitetä)
2-3 dl Demerara sokeria
4 munaa
hiukan suolaa
4,5 dl jauhoja
2 kukkurallista tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
iso kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä
alkuperäisessä reseptissä käsketään laittamaan melkein 2 dl öljyä, mutta toimii kyllä vähemmälläkin. Laitamme nykyään varmaan sellaisen reilun desilitran verran.

Hienonna ja sekoita kaikki ainekset löysäksi taikinaksi. Laita muffinssivuokiin ja paista 180 asteessa n.20-30min, kunnes tikulla koitettaessa kypsiä.

Viimeksi innostui isäntä myös kokeilemaan suolaista versiota ja korvasi öljyn ja kurpitsan pestolla. Vähän vaatii resepti vielä kehittelyä sillä kuohkeus puuttuu. Toimii kuitenkin ihan hyvin sellaisena vähän keksimäisenä tuorejuuston kera. Pesto maustaa mukavasti.