Aprikoosilammasta

Tämä on taas näitä "kerran vuodessa" - vakkareita. Yleensä se ilmestyy lautaselle keväällä, pääsiäisen tienoilla. Tänä vuonna pääsiäinen on niin myöhään, että otettiin pieni varaslähtö.

Aprikoosilammasta

3 karitsan paahtopaistia pilkottuina 
marinadi : 2 valkosipulin kynttä, suolaa & pippuria, sitruunamehua tai granaattiomena melassia, öljyä, raastettua inkivääriä

1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 kourallista kuivattuja aprikooseja silputtuina
1-2 rkl öljyä
2 dl vettä
1/2 tl suolaa
1tl raastettua inkivääriä
ripaus kanelia ja kardemummaa
1,5dl jugurttia 

Pinnalle :
paahdettuja manteleita pilkottuina
tuoretta minttua tai timjamia hienonnettuna

Lisäksi Basmati -riisiä

Laita lihasuikaleet marinadiin pari tuntia ennen kuin ryhdyt kypsentämään. 

Leikkaa sipuli viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynnet ja leikkaa aprikoosit suikaleiksi. Paahda mantelilastut kevyesti kuumassa pannussa.
Ruskista lihasuikaleet. Siirrä lautaselle. Kiehauta öljyssä sipulit. Lisää joukkoon aprikoosit ja lihasuikaleet.
Kaada joukkoon vesi. Mausta suolalla, inkiväärillä sekä ripauksella kanelia ja kardemummaa. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 10-15 min. 
Sekoita kastikkeeseen jogurtti. Hauduta edelleen muutama minutti. Ripottele kastikkeen pinnalle hienonnettua minttua ja paahdettua mantelia. 

Tarjoa riisin kera.

TV-inspis eli lammasfilorullat

Myönnetään - katselin taas Jamie Oliveria. Niitä säästöreseptejä tällä kertaa. Hyviä juttuja niissä ja alkoi tehdä mieli lammasrullia.

Me tosin oikaisimme. Ei keritty miettimään mitään isoja lihapaloja vaan ostettiin suoraan lampaan jauhelihaa. Muutenkaan en oikein muistanut kaikkea, kun ei tullut mitään kirjattua ylös. Tämä on siis jotain sinnepäin, mutta kuitenkin ihan armottoman hyvää. Tuossa makean ja suolaisen yhdistelmässä vaan on sitä jotain. Varsinkin, kun lisätään vielä harissan lämpöä.

TV-inspisrullat lampaalla
(n.20 pientä rullaa)

1 punasipuli
350g lampaan jauhelihaa
suolaa ja pippuria
2 tl chillijauhetta (Espelette ja normaali)
1rkl paprikajauhetta
2-3tl jeeraa
1tl muskottipähkinää
puolikkaan korianterinipun varret silputtuna sekä lehdet
3 valkosipulin kynttä siivutettuna
2rkl tomaattipyreetä
kourallinen manteleita rouhittuna
1 porkkana raastettuna
pieni kourallinen rusinoita ja pari taatelia silputtuna
puolikas iso paprika
puoli pakettia fetaa
pari pientä kourallista couscousryynejä
puoli pakettia filotaikinaa

tomusokeria ja kanelia

jugurttia, harissatahnaa ja oliiviöljyä

Laita filopaketti sulamaan. Se kestää yllättävän kauan (nimim. vähän kiirehdittiin ja taikina tuppaa lohkeamaan...).

Kaada couscous kulhoon, ripottele joukkoon suolaa ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että couscous juuri peittyy. Asettele päälle muutama voinokare ja tiukka kansi (tai kelmu).

Lämmitä pannulla öljyä, lisää silputtu sipuli sekä ripaus suolaa ja anna hetki kuullottua. Lisää jauheliha ja ruskista huolella. Lisää mausteet, tomaattipyree ja korianterin varret sekä valkosipuli. Sekoita hetki ja lisää mantelit, porkkana, paprika, rusinat ja taatelit. Kun kasvikset ovat hitusen pehmenneet murusta joukkoon feta. Sekoita lopuksi sekaan vielä couscousryynit.

Kun filopaketti on vähän sulanut, leikkaa siitä puolet. Laita loput pakkaseen (se sisäosa, joka vielä on hyvin jäässä - sulanutta ei saa pakastaa uudelleen). Ota levypala kerrallaan. Asettele levyn päähän täytettä. Käännä rulllalle, taita sivut sisäänpäin ja kierrä loputkin rullalle. Asettele öljytylle uunipannulle ja valele vähän öljyä päälle. Kieritä loput rullat.

Siivilöi päälle vähän tomusokeria ja ihan hitunen kanelia. Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia.

Sekoita harissatahnaa oliiviöljyn kanssa ja sitten jugurttiin. Tarjoa rullat ja jugurttikastike salaatin kera.

#satasyytäollaonnellinen 4-5 ja perjantai-illan herkuttelua

Copycat on ollut ihan onnessaan. Pitkästä aikaa alkaa kokkausjumitus helpottamaan ja reseptien lukeminen houkuttamaan hellan ääreen hyvällä mielellä. Jaelin porkkanamajoneesi kuulosti koukuttavalta, mutta se jäi kuitenkin tänään vain korvan taakse talteen. Glorian ruoka ja viini -lehdessä kun oli vähän samantapainen ohje munakoisosta yhdistettynä lammaskoftaan ja sumakkisipuleihin. Jälkkäriksi kypsyy uunissa vielä(kin) klementiinikakku, mutta siitä lisää sitten vähän myöhemmin. Kun nyt ensin päästäisiin maistamaankin.

Kolme innostavaa reseptiä samana päivänä - se on melkein enemmän kuin marraskuun alun jälkeen yhteensä. Tässä olikin tälle päivälle oiva syy olla onnellinen (numero5). Numero nelonen liittyi nuorimmaisen uhma-raivareihin, mutta miten... sen voitte lukea FB:n puolelta.

Tämä annos on kovasti lihapitoinen ja vaikutti ensin siltä, että eihän tuosta yhdistelmästä voi nälkä edes lähteä, mutta tuhti munakoisotahna kyllä täytti vatsan. Yhtään ei tarvinnut enempää.

Ihan kaikkia ainesosia ei meiltä tällä kertaa löytynyt huolimattoman kauppareissun seurauksena, mutta tosi hyvää oli näinkin. Alla pikaiseen niin kuin tänään tehtiin.

Sumakkisipulia 

Leikkaa pari sipulia siivuiksi ja laita pieneen kattilaan. Lisää loraus riisiviinietikkaa, iso lusikallinen sumakkia, loraus vettä ja puoli desiä sokeria. Anna poreilla noin 10min ja jätä sitten maustumaan. Nosta tarjoilukulhoon ja sekoita joukkoon ripaus Maldon-suolaa ja loraus oliiviöljyä. Sipuleista tulee ihanan vaaleanpunaisia.


Munakoisotahna (Baba Ganoush) 

Leikkaa kaksi munakoisoa halki pitkittäin, ripottele puolikkaille suolaa ja jätä ne puoleksi tunniksi "itkemään". Pyyhi suola pois, ripottele puolikkaille kuivattuja yrttejä (meillä sattui olemaan Provencen yrttejä laatikossa). Ohjeen mukaan niitä pitäisi kypsentää 170 asteessa tunnin verran folioon käärittyinä, mutta minä taidan seuraavaksi tehdä vanhalla tavalla ilman foliota ja 200 asteessa. Munakoisot nimittäin olivat ihan kovia vielä tunnin jälkeen. Nostin lämpöä pariin sataan ja jätin foliopaketit avoimina vielä puoleksi tunniksi uuniin. Muista laittaa myös muutama valkosipulinkynsi uuniin foliossa samaan aikaan munakoisojen kanssa.

Kypsennyksen jälkeen saa lusikalla kaavittua munakoison sisuksen kattilaan. Purista vielä valkosipulit joukkoon pois kuoristaan, lisää 1 sitruunan mehu ja pari isoa ruokalusikallista tahinia sekä pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita sileäksi sauvasekoittimella. Kaavi kulhoon ja koristele mustilla seesaminsiemenillä.


Lammaskoftat

Hiero lusikallinen korianterinsiemeniä, puolikas chili silputtuna, valkosipulin kynsi, lusikallinen juustokuminajauhetta, 2 tl suolaa ja sitruunan kuori raastettuna huhmareessa tahnaksi. Silppua nippu korianteria joukkoon.

Sekoita mausteseos karitsan jauhelihan joukkoon ja muotoile kourassasi pötköiksi. Paista pienessä määrässä öljyä kypsiksi.

Pistä tarjolle ja koristele korianterinlehdillä.

Ruokaa romaaneista VI

Elif Shafakin Kirottu Istanbul teki minuun suuren vaikutuksen. Se on tarinana lumoava, henkilökuvauksiltaan kiehtova ja pursuaa herkullisia makuja ja tuoksuja. Nettikierros paljasti sen, mitä kirjassa jo kuvattiin. Monet armenialaiset reseptit löytää toisella nimellä turkkilaisina ja päinvastoin.

Ihania reseptejä löytyikin netti pullollaan. En kuitenkaan lähtenyt tekemään pikkelöityjä kasviksia tai kuivattua paistia vaan turvauduin jo aiemmin omaan mustaan vihkooni kirjaamaani alunperin Rick Steinin ehkä turkkilaisen ja armenialaisen vaikutuksen alla luomaan ohjeeseen täytetyille munakoisoille. Samantyyppinen resepti tuli vastaan jokaisella nettihakukierroksella.

Tämä oli suunnitelmissa siis useamman viikon ajan. Sitten väliin iski koko perheen petiin kaatanut vatsatautikierros - niin, ja sitten en ollut lähikaupan kanssa synkassa ollenkaan. Jos siellä oli munakoisoja, niin sitten ei löytynyt lampaan jauhelihaa - ja päinvastoin. Lopulta sentään onnisti.

Perinteinen mezepöytä vaatisi kaveriksi monia muita herkkuja, mutta tällä kertaa tehtiin vain hummusta ja pitaleipää jugurtti-harissakastikkeen kera. Mieleni teki myös paahdettua paprikasalaattia fetajuuston ja mantelien kera, joten sitä siis tehtiin. Olen varma, että jotain vastaavaa löytyy myös turkkilaisen keittiön puolelta, vaikka tuo nyt vähän ehkä kreikkalaiselta kuulostaakin.

Täytetyt munakoisot 

Aikaa kuluu runsas puoli tuntia valmisteluun ja saman verran uunissa...

oliiviöljyä

puolikas sipuli hienonnettuna

pari valkosipulin kynttä hienonnettuna

puolikas punainen paprika pieninä kuutioina

1/2 tl jeeraa

1/2 tl kanelia

1/4 tl muskottia

1/2 tl savustettua paprikajauhetta

kuivattua chiliä hyppysellinen

300g lampaan jauhelihaa

3 rkl paseerattua tomaattia

suolaa ja pippuria

parmesaania raastettuna

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa munakoisot puoliksi pitkittäin ja viiltele hedelmäliha ristikoksi. Laita pellille, ripottele päälle suolaa ja valuta oliiviöljyä ja paista uunissa n. puoli tuntia.

Paista paprikaa, sipulia, valkosipulia ja mausteita pannulla midolla lämmöllä n 10min. Lisää lampaan jauheliha ja ruskista kevyesti. Lisää paseerattu tomaatti ja anna kypsyä vielä muutaman minuutin ajan.

Ota munakoisot uunista ja kaiverra suurin osa hedelmälihaa pois. Leikkaa se pieniksi paloiksi ja sekoita jauhelihan kanssa. Laita lihaseos munakoisopuolikkaiden sisälle ja ripottele päälle raastettua juustoa.

Paista uunissa vielä vajaat kymmenen minuuttia kovemmalla lämmöllä (220 astetta), kunnes juusto on sulanut ja pikkuisen ruskistunut. Anna levätä hetken ennen kuin tarjoilet ja minusta nämä ovat itse asiassa parhaimmillaan vähän haaleaksi jäähtyneinä.

Edellinen ruokaa romaaneista löytyy täältä ja sivupalkistahan saa näkyviin koko sarjan niin halutessaan...

Tomaattikastikkeen kaksi elämää

 Munakoiso-vuohenjuustorullat on jostain lehdestä vuosia sitten bongattu resepti. Pikkuisen näpertelyä vaativat rullat aiheuttavat pahemmanlaatuista riippuvuutta. Seuraksi tehdään yleensä tomaattikastike - ihan vain tomaattimurskapurkista keitellen ja maustellen.Yhdestä tomaattimurskapurkista keiteltyä kastiketta jää yleensä jäljelle seuraavan päivän pastakastikkeen verran. Näin saadaan jämät pois jääkaapista. Tällä kertaa tyhjennettiin myös pakastinta ja käytettiin viimeinen pala puolikasta karitsaa, joka tuli jossain välissä hankittua. Kahden illan arkiruoat valmiina - voilà.

Munakoisorullat

Rulliin tarvitset :
2 munakoisoa
paketin korppukinkkua tai keittokinkkua
desin turkkilaista jugurttia
pehmeää vuohenjuustoa (esim. President)
sitruunamehua
pippuria ja suolaa (varovaisesti... kinkussa ja juustossa on myös)
mahdollisesti haluamaasi yrttiä (timjami ja basilika ovat esimerkkejä herkullisista tässä yhteydessä, meiltä ei tällä kertaa kotoa löytynyt mitään) 

Siivuta munakoisot pitkittäin. Sivele oliiviöljyllä ja anna paahtua uunissa grillivastuksen alla n.10-15min vähän yli 200 asteessa. Voit kääntää halutessasi puolessa välissä. Tarkoituksena on saada pehmeät ja kypsät munakoisosiivut, joissa on vähän ruskeaa paistopintaa koristeena ja makua antamassa.

Munakoisojen paistuessa uunissa, sekoita keskenään jugurtti, vuohenjuusto, sitruunamehu, suola ja pippuri sekä mahdolliset yrtit. Levitä koisosiivujen päälle aina lusikallinen juustoseosta ja siivu kinkkua. Kääri rullalle ja aseta tarjoiluastiaan. Kaada päälle tomaattikastiketta ja raasta halutessasi vielä parmesaania.

Tämän voisi varmaan tehdä vuokaruoaksi, jos asettelisi rullat uunivuokaan, kaataisi päälle tomaattikastikkeen ja ripottelisi reippaasti parmesaania päälle. Sitten vaan uuniin siksi aikaa, että parmesaani sulaa.

Tomaattikastike on helppoakin helpompi. Sekoita kattilassa tomaattimurskaa, yrttejä, suolaa, pippuria, sokeria, oliiviöljyä, valkosipulimurskaa, balsamicoa ja anna poreilla puolisen tuntia. Surraa sauvasekoittimella sileäksi.

Pastakastikkeeseen sekoitettiin uunissa hiljalleen kypsytetystä karitsan kylkipalasta irrotettu liha hienonnettuna ja loput tomaattikastikkeesta. Kypsä pasta ja vähän keitinvettä lisättiin. Päälle myllystä mustapippuria ja vielä parmesaania. Jos haluaa, voi lisätä vielä yrttisilppua tai juuri ja juuri kuumennettuja tuoretomaatinpaloja. 

Näin tammikuussa tuntuvat ainakin meillä nämä lohturuoat kelpaavan kaikille. Varsinkin koululaiset taitavat tarvita tukea loman jälkeiseen sopeutumiseen. Hyvää näissä resepteissä on myös se, ettei jääkaappiin jää sitä tomaattikastikkeen loppua tilaa viemään.

Ruokaa romaaneista I

Tässä jokin aika sitten jatkoin meemiä Marsha Mehranin kirjalla "Ruusuvettä ja lammaspataa". Samassa oivalsin, että tässähän on hyvä hetki aloittaa uusi juttusarja.

"Ruokaa romaaneista"

Tässä ei siis ole kyse keittokirjojen reseptien testaamisesta vaan fiktion (tai mikä ettei ihan elämäkertojenkin) inspiroimasta kokkaamisesta. Suunta voi myös olla toinen eli ruoan tuomista assosiaatioista kirjoihin. Mitään varsinaisia sääntöjä en tälle rupea määrittelemään. Ennemminkin on kyseessä vapaasta mielikuvituksen käytöstä.

Ensimmäinen osa on siis ilmeinen yllämainittu yhdistelmä lammaspadasta ja kirjasta, jonka nimessä lukee lammaspata... No, on siinä ehkä vähän syvempikin yhteys. Kirjassa liikutaan sekä Irlannissa että Iranissa. Irlantihan on tunnettu lammasmaa, joten jo pelkästään siitä saa luotua yhteyden, mutta sen lisäksi meidän reseptissämme yhdistyvät maut, jotka ainakin minulle edustavat Lähi-Idän keittiön parhaimmistoa. Mausteisuus ja lihan täyteläisyys yhdistettynä makeisiin hedelmiin toimii marraskuun mustuudessa aina.

Kovin vaikeasta ruoasta tässä ei ole kyse, vähän aikaavievästä kylläkin. Mikäli pidät mausteisemmasta, niin lisää enemmän mausteita. Makeammasta pitävät voivat laittaa suhteessa enemmän kuivattuja hedelmiä. Määriä on vaikea antaa, sillä ainakin meillä pataruoat tuppaavat olemaan sellaisia käsituntumalla sekoitettavia ja maistelemalla makua tasaavia.

Hedelmäinen lammaspata :

Ruskista karitsan potkapaloja ja paahtopaistista leikattuja paloja padan pohjalla vähäisessä öljyssä. Lisää mausteet (suola, pippuri, kaneli, muskotti, kuivattua chiliä, kuivattua ranskalaista yrttisekoitusta)  ja anna niidenkin paahtua hetki.
Lisää pataan sipulia, valkosipulia, kuivattuja aprikooseja, kuivattuja luumuja, kokonaisia kuorittuja manteleita, porkkananpaloja ja kurpitsanpaloja. 
Kaada pataan pikkupullollinen (2,5 dl ) valkoviiniä ja anna kiehahtaa. Lisää sekaan pari liemikuutiota (meillä käytettiin niitä hyytelökuutioita) ja lasillinen vettä. 
Lopuksi raasta sekaan yhden appelsiinin kuori sekä purista mehu. 

Laita uuniin kannen alle hautumaan 2-3 tunniksi 120 asteeseen. Nauti kodin valtaavasta ihanasta tuoksusta. 

Lisää pataan pari päärynää paloiteltuina.Pidä huoli, että ne ovat nesteen pinnan alla ja anna vielä hautua ainakin tunnin verran.


Kardemumma-kuskus

Valmista kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Se pitää joko kypsentää liedellä tai ihan vaan kaatamalla kuumaa vettä päälle - riippuen esikypsennyksen asteesta.
Sekoita joukkoon suolaa, kardemummaa sekä maun mukaan rusinoita ja manteleita. Maistele.
Sulata päälle isot voinokareet , sekoita ja tarjoile heti lammaspadan kanssa.