Pienet sitruunakakkuset

Lomamatkalla tuli taas kerättyä mukaan iso kasa ranskalaisia ruokalehtiä. Ensimmäisenä kokeilureseptinä kotona testattiin makeita sitruunakakkusia Saveurs-lehden jälkiruokien erikoisnumerosta. Niistä tulikin ihanan pehmeitä ja kosteita ja raikkaan sitruunaisia. Osasyynä kosteuteen on varmaan alhainen kypsennyslämpötila. Aluksi vähän arvelutti, mutta hyviä tuli, kun malttoi mielensä.

Samalla tuli testattua uusi minikakkuvuokakin - siis sellainen silikoninen muffinssivuoka, jossa aukot ovatkin suorakaiteita eikä pyöreitä ;-)

Pienet sitruunakakkuset

3 luomusitruunaa (1 kuori ja kaikkien mehu)
40g mantelijauhetta
180g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
150g pehmeää voita
150g sokeria
3 kananmunaa

Kuorrutus : sitruunamehua ja tomusokeria - sitruunankuoriraastetta halutessasi

Laita uuni lämpiämään 140 asteeseen.

Raasta yhden sitruunan kuori ja purista kaikista mehu.

Sekoita jauhot, mantelijauhe, sitruunankuori ja leivinjauhe.

Hiero voi ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen välissä hyvin vatkaten.

Lisää jauhoseos ja sitruunamehu voivaahtoon, ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Jaa taikina muffinssivuokiin (tai silikonisiin minikakkuvuokiin). Paista kakkuja uunissa noin 45min ja jäähdytä.

Sekoita sitruunaa ja tomusokeria paksuhkoksi kuorrutukseksi (aloita hyvin pienellä mehumäärällä). Anna kuorrutuksen kovettua ainakin puolisen tuntia.